Estudio Del Trabajo

“AÑO DEL CUADRINGENTÉSIMO SEXAGÉSIMO ANIVERSARIO DE FUNDACIÓN DE LA UNMSM”

UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS
(Universidad del Perú, Decana de América)

FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

E.A.P. INGENIERÍA INDUSTRIAL

CURSO: ESTUDIO DEL TRABAJO

PROFESOR: ING. JULIO SALAS BACALLA

SEMESTRE: 2011-1

ALUMNOS:

MEDINA YUPANQUI JULIO CÉSAR 06170023 GILIO SOTELO ALDOROSEMBER 07170074 HUAMAN YUPANQUI TEDDY 07170079
HUAMAN NIEVA JUAN PABLO 07170023
SOTO FLORES JOAQUIN RODOLFO 07170029
OCHOA PEREZ JAIME JHAIR 05170071

Ciudad Universitaria, junio del 2011



ESTUDIO DE TRABAJO

DATOS E INFORMACIÓN REQUERIDA DE LA EMPRESA:
1. DESCRIPCION DE LA EMPRESA:

RAZON SOCIAL : Productos El Ángel |DUEÑO: HUAMAN MEDINA DE MELCHOR ADRIANA |
UBICACIÓN: AVENIDA TUPAC AMARU KM 23 AA HH SAN ANTONIO CALLE 5 |
RUBRO: GENERALES (ALIMENTOS DE CONSUMO DIRECTO) |
TIEMPO DE OPERACION: 5 AÑOS |
Nº R.U.C: |
CAPACIDAD INSTALADA: |
Nº DE MAQUINAS: 7 Nº OPERARIOS: 8 ADMINISTRATIVOS: 2 |

Descripción
Productos el Ángel se define como una empresa de transformación de lamateria prima en bienes de consumo final perteneciendo por lo tanto al sector productivo secundario, con 5 años de operación productos el Ángel brinda a sus clientes una gama de productos de consumo directo elaborados con el mas riguroso control de calidad para ello cuenta con personal especializado en la elaboración de maíz extruido ( maíz inflado),fideos expandidos, chifles, etc. pensando ensus clientes productos el Ángel cuenta con dos puntos de venta ubicados en el distrito del Rímac en los que se distribuye al por menor y mayor .

2. Seleccionar el producto: FIDEOS TUBO
DEFINICION:
Los fideos son un tipo de pasta con forma de cuerdas finas. Es la base de algunos platos tales como los espaguetis, los linguine, soba y udon. El término se refiere a menudo tanto a las pastashúmedas cocinadas, como a los fideos secos que deben ser cocinados tanto hirviendo como empapando en agua.
CONTENIDO NUTRICIONAL FIDEOS
Calorías: | 359 Kcal/100 gr |
Proteínas: | 12.7 gr/100 gr |
Grasas: | 1.5 gr/100 gr |
Hidratos de Carbono : | 72.3 gr/100 gr |
Índice glucémico (IG) : | 35 |

INSUMOS:
PRODUCTOS | ACEITE | AZUCAR |
UNIDADES | litros |Kg |
Cantidad por unidad de producción | 1/16 | 1/4 |

3. Proceso
Operación de cocción
Descripción del proceso:
El fideo se tuesta a una temperatura de 120ºC a 200ºC y se regula con un manómetro que me indica la presión a la que se va trabajando
# defecto | Observación | Mejora |
1 | Se presenta defectos en la recepcion del producto después del cocido | Poner una plataforma ampliade recepción del producto |
2 | Deficiencia de equipos de protección personal (EPP) | Se sugiere tapones para el oído lentes de protección guantes |
3 | La postura es inestable en la operación se invierte mucho tiempo para administrar de insumos a la maquina | El tiempo que se necesita para involucrar los insumos al proceso se pueden reducir si elevamos el recipiente a una altura al alcancedel operario |

ZARANDEADO O SELECCIÓN
Descripción del proceso:
Se realiza la eliminación del producto que no presente la conformidad de cocido necesario
Oportunidades de mejora
# de defectos | Observación | Mejora |
1 | Esta muy alejado de los puntos de la operación de cocido | Con la implementación de la plataforma se reduce el tiempo de traslado pues se suprime la operación deembolsado |
2 | Excesivo esfuerzo del trabajador para zarandear | Se puede mejorar la zaranda colocando dos sujetadores desde los extremos unidos a la parte superior |

ENDULZADO
Descripción del proceso:
Se procede a mezclar el azúcar derretido con los fideos cocidos después de zarandeados. Al final se deja secar a temperatura ambiente y el dulce líquido se solidifica en partículas dulces...