Estudio mercasa 2009

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Demanda de vino en España
Perfiles de consumo conforme a las características del consumidor
VÍCTOR J. MARTÍN CERDEÑO Universidad Complutense de Madrid

■ RESUMEN En este artículo se examina la evolución del consumo de vino en España en los últimos años, así como las características de los consumidores que permiten aproximarnos a la determinación de los segmentos con mayor consumo. Se hanutilizado datos secundarios de reciente obtención y publicación procedentes de investigaciones empíricas sobre comportamiento de gasto de los consumidores realizadas para el Ministerio de Medio Ambiente, y Medio Rural y Marino. Los resultados permiten constatar la disminución del volumen total del consumo interno de vino en España. También se han establecido los perfiles de consumo de las trescategorías principales de vino: tranquilos (también denominados vinos con procedencia regional determinada, VCPRD), de mesa y espumosos y cavas que, aun cuando mantienen unos rasgos similares, presentan algunas particularidades para cada perfil. PALABRAS CLAVE: Vino, espumosos, consumo, hogares, restauración, perfil del consumo.
Distribución y Consumo

40 Noviembre-Diciembre 2010

Demanda de vino enEspaña

E

l consumo de vino enlaza con la cultura gastronómica de España y con el paso de los años se ha convertido, sin lugar a dudas, en una de las bebidas más tradicionales y con mayor arraigo en nuestra dieta. Sin embargo, durante las últimas décadas el mercado del vino ha estado caracterizado por la inestabilidad como resultado, por ejemplo, de los desajustes entre la oferta y lademanda, los efectos de las ayudas inyectadas desde algunas instituciones, la fuerte competencia en los mercados mundiales o la decidida preferencia de los consumidores hacia los vinos de calidad.

EVOLUCIÓN DEL CONSUMO DE VINO

Durante la última década, el mercado del vino en España ha disminuido casi a la mitad (cuadro 1). En esos años el consumo interno de vino ha caído notablemente: en 2009 seconsumía el 55,9% que en 1999. La mayor reducción ha tenido lugar en el consumo de los vinos de mesa –en 2009 el consumo de estos vinos fue de algo más de un tercio del total alcanzado en el año 1999–. Mientras, los espumosos se han mantenido con variaciones no muy elevadas hasta 2008, en que sólo alcanzaron el 90% de diez años antes. Al mismo tiempo, la partida de otros vinos ha duplicado suconsumo (ha pasado de representar el 3,2% del consumo total en 1999 al 18% del mercado interno en 2009). Conviene añadir que la tendencia a la baja ha sido constante a lo largo de todo el periodo considerado, aunque se ha acusado notablemente en los dos últimos años (2008 y 2009). La modificación de los hábitos de consumo de vino de los españoles se muestra en el gráfico 1 con la evolución del consumopor persona entre 1999 y 2009. El aumento de la población en el periodo ha permitido que el descenso del mercado interno de vino no haya sido tan acusado como la variación per cápita de los hábitos de consumo. Estos nuevos hábitos también se reflejan en el distinto

CUADRO 1

Evolución del consumo de vinos en España, 1999-2009. Millones de litros
1999 2001 2003 2005 2007 2009

TOTAL VINOSVinos de mesa Vinos tranquilos Espumosos Otros vinos

1.371,7 983,8 306,2 50,1 31,6

1.233,5 828,1 317,7 53,5 34,3

1.156,8 770,6 305,1 46,5 34,6

1.144,6 687,5 375,3 47,9 33,9

1.084,7 647,3 354,5 47,9 35,1

766,0 380,2 292,8 39,0 54,0

FUENTE: Elaboración propia con datos del Ministerio de Medio Ambiente, y Medio Rural y Marino.

GRÁFICO 1

Evolución del consumo per cápita devinos en España, 1999-2009. Litros
40 35 30 25 20 15 10 5 0 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009
FUENTE: Elaboración propia con datos del Ministerio de Medio Ambiente, y Medio Rural y Marino.

Distribución y Consumo

41 Noviembre-Diciembre 2010

Demanda de vino en España

CUADRO 2

Consumo y gasto en vino, 2009. Millones de litros/millones de euros
HOGARES CONSUMO...
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