Estudio tecnico, pasteleria

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INDICE

Localización óptima del proyecto…………………………………………………… 2

Ubicación……………………………………………………………………………… 2

Tamaño óptimo de la planta………………………………………………………... 5

Descripción de departamentos…………………………………………………….. 6

Departamento de ventas………..…………………………………………………… 6

Almacén de materiales..………………………………………..…………………… 6

Almacén de productos terminados ..………………………………………………. 7

OficinasAdministrativas…………………………………………………………….. 7

Departamento de Producción………………………………………………………. 8

Características………………………………………………………………………. 8

Servicios necesarios…………………………………………………………………. 8

Energéticos…………………………………………………………………………… 9

Maquinaria y equipo…………………………………………………………………. 9

Utensilios y herramientas…………………………………………………………… 9

Formula (ingredientes yprocedimientos)..………………………………………… 10

Laboratorio…………………………….……………………………………………… 11

Comedor………………………………………………………………………………. 12

Bodega de materias primas………………………………………………………… 12

Procesos de producción y tiempos…………………………………………………. 13

Descripción de procesos…..………………………………………………………… 14

Batimiento………………………….………………………………………………….. 14

Horneado………………………………………………………………………………. 14Decorado………………………..…………………………………………………….. 15

Empacado……………………………………………………………………………… 15

Diagrama de flujo..……………………………………………………………………. 16

Productos y desechos……………….……………………………………………….. 17

Disposición de materia prima, estrategias para selección y adquisición………... 17

Proveedores…………..………………………………………………………………. 18

Condiciones de proveedores………………………………………………………… 18

Precios de insumos……….………………………………………………………….. 18

Costos deservicios..…………………………………………………………………. 21

Costos de energéticos………………………………………………………………. 21

Conclusiones…………………………………………………………………………. 22

Bibliografía……………………………………………………………………………. 23

ESTUDIO TÉCNICO

Localización óptima del proyecto

La localización de la empresa es muy buena, ya que se encuentra en un punto donde se dispone de materia prima a tiempo y de buena calidad, además la mano de obra abunda y la cercanía con el mercado esgrande ya que se encuentra en un punto de la ciudad muy traficado y poblado. Con esto se logrará la mayor tasa de rentabilidad sobre el capital y a que los costos unitarios sean mínimos.

Entre los factores que se tomaron en cuenta para determinar lo anterior, se encuentran:

• Los factores geográficos, relacionados con el clima de la ciudad el cual es magnifico para la conservación dematerias, la contaminación es muy baja a comparación de grandes ciudades y las personas siguen conservando su espíritu familiar y de convivencia.

• Factores sociales, en los cuales se estudio la adaptación del proyecto al ambiente y a la comunidad. Se determinaron los servicios con que cuentan actualmente por las otras instituciones o empresas y los que los consumidores exigían. Disponibilidadde materia prima dentro de un radio no mayor a 20 km. Disponibilidad de mano de obra especializada en distancias cortas a la organización.

• Factores económicos, referidos a los costos de suministros e insumos en la ciudad, tales como la mano de obra, las materias primas, el agua, la energía eléctrica, los combustibles, la infraestructura disponible, los terrenos y la cercanía de losmercados y las materias primas.

Ubicación

Pastelería Rodríguez estará ubicada en la calle José A. Quintanar # 322, en la colonia centro, entre las calles Gral. Mariano Escobedo y Belisario Domínguez Palencia. En Cd. Guzmán, Mpio. de Zapotlán el Grande, Jalisco.

A continuación se muestra una imagen donde se puede observar la ubicación de Cd. Guzmán en el Estado de Jalisco.

En la siguiente sepuede observar el mapa de Cd. Guzmán completo con la ubicación de la pastelería para un mejor conocimiento de la empresa.

[pic]

Figura 2. Mapa completo de Cd. Guzmán

En las imágenes siguientes se encuentra el establecimiento en un croquis de las calles aledañas al lugar, para facilitar...
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