Estudiodesetas

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SECRETARIA DE AGRICULTURA, GANADERIA, DESARROLLO RURAL PESCA Y ALIMENTACION Subsecretaría de Desarrollo Rural

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Dirección General de Apoyos para el Desarrollo Rural

Producción de hongo seta (Pleutorus ostreatus)

La producción de hongos comestibles es una alternativa importante para satisfacer las necesidades alimenticias de la población; además de utilizar residuos agrícolas es unafuente para generar empleo. Su producción no requiere de inversiones iniciales fuertes, pero si cuidados intensivos que aseguren una producción adecuada.

Programa de Apoyo al Desarrollo Rural

Antecedentes
En la actualidad la biotecnología se ha convertido en una verdadera alternativa para la obtención de alimentos para el consumo humano, por la posibilidad de obtener grandes cantidades enpequeñas áreas mediante técnicas sencillas, a bajo costo, en cortos periodos de tiempo y empleando residuos agroindustriales como substrato para su cultivo, la producción de hongos comestibles, es un claro ejemplo de cómo la biotecnología es una alternativa real para la obtención de alimentos.
El valor nutricional de los hongos comestibles es notable, ya que constituyen una magnífica

fuente deproteínas por contener hasta 35% en base seca, Este dato es significativo si se compara con el 13.2% del trigo y 25.2% de la leche. Además, contienen vitaminas como la B1, B2, B12, C, D, NIACINA y ACIDO PANTOTENICO, así como ácidos grasos insaturados y un bajo contenido calórico. En nuestro país el cultivo de hongos comestibles se encuentra muy poco desarrollado a pesar de la potencialidad queexiste para cultivar hongos que se desarrollan en forma silvestre y de la tradición por su consumo. La producción de hongo seta comprende 2 etapas: 1) La producción de semillas 2) La producción de hongo

Producción de semilla
La producción de semilla se realiza en dos etapas: a) la producción de medio de PDA (Papa-Dextrosa-Agar) y b) la preparación de semillas de trigo. a) La producción de medio dePDA (Papa-Dextrosa-Agar) Los pasos para la producción del medio PDA son los siguientes: Es necesario contar con un cuarto cerrado, sin corrientes de aire. Se puede utilizar la cocina de una casa, con su estufa completamente limpia y desinfectándose todo el material a

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Sistema de Agronegocios de Traspatio

utilizar con una mezcla de agua blanqueador, toma el tiempo se deja durante unahora a en una relación de 1 litro de agua 1 esa presión. Pasando ese tiempo se apaga la cucharadita de blanqueador. estufa y se deja enfriar un poco para poder abrir la olla y sacar los tubos, observando Los materiales y las cantidades que se extremas precauciones; finalmente se colonecesitan para preparar el medio de PDA son can los tubos de manera inclinada, evitando los siguientes: que sehumedezca el tapón, hasta que se solidifique el medio PDA. 200 gr. de papa. 20 gr. de dextrosa Una vez solidificado el medio de PDA, en la 15 gr. de Agar cocina, completamente limpia y desinfecta2 l. de agua da la estufa y los materiales a utilizar, se 1 olla Exprés de 21 l. procede a sembrar el hongo; para lo cual se 30 tubos de ensaye utiliza la semilla de trigo invadida por el 30 tubos de algodónhongo, utilizando una hornilla de la estufa, 1 rollo de papel aluminio situándose la persona que va a realizar esta 1 coladera de aluminio actividad enfrente de la hornilla y todos los 1 aguja de disección materiales en el otro extremo de la hornilla. 1 cubrebocas Con mucho cuidado y con la mayor rapidez 1bolsa de semilla de hongo posible se destapa el tubo de ensaye y con la aguja de disección setoman 2 a 3 granos de El procedimiento para la elaboración del trigo y se depositan en el tubo de ensaye, medio PDA se inicia lavando perfectamente procurando que estén en contacto el medio las papas; estas se pelan y se cortan en cubitos de PDA y los granos de trigo y se tapa de de 1 cm. por lado, se ponen en un recipiente nuevo el tubo de ensaye. con agua y se hierven por 5 minutos, se separan...
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