Estudios de Caracterización de Aceites Usados en Frituras para ser Utilizados en la Obtención de Jabón

cet ISSN 1668-9178

Investigación y Desarrollo

32: (2010)

Estudios de Caracterización de Aceites
Usados en Frituras para ser Utilizados
en la Obtención de Jabón
Patricia M. Albarracín1, Fernanda Colqui Garay1, Verónica Di Bacco1, Mariela
González1, María L.Tereschuk1, Susana Chauvet1 y Hugo D. Genta1-2
1

Departamento de Ingeniería de Procesos y Gestión Industrial, Facultad deCiencias Exactas y Tecnología Universidad Nacional de Tucumán
2
Facultad de Bioquímica, Química y Farmacia, Universidad Nacional de Tucumán

Resumen
La industria de alimentos emplea desde hace años, aceites vegetales para procesos de cocción o
frituras. Terminado el proceso, el aceite quemado se desecha a drenajes sin recibir un tratamiento
previo. Al no contar con alternativas del uso oreciclaje de los aceites empleados, estos terminan
vertidos como desechos. Como medio de ofrecer una solución a esta problemática, se estudiaron las
características de los aceites comestibles usados para ser reciclados y utilizados como materia prima
en la fabricación de jabón. Se utilizó con este fin la determinación de los índices de acidez y de
saponificación en seis muestras de aceitescomerciales: tres de maíz y tres de girasol, las cuales se
sometieron a procesos de frituras y se compararon con los valores obtenidos de los mismos aceites
sin uso. Los datos se sometieron a análisis estadístico Prueba t para medias de dos muestras
aparejadas y mostraron diferencias significativas superiores a 5% entre aceites usados y aceites sin
uso. Como conclusión podemos decir que aunque losíndices analizados resultan diferentes en las
muestras de aceites usados y sin uso, podría proponerse a los aceites usados en formulaciones de
mezclas con otras grasas hasta obtener una materia prima para elaboración de jabón.
Palabras clave: alimentos, cocción, fritura, industria, reciclaje.

Studies on Oil Characterization Used in Fried Foods for its Use in Soap Production
Abstract
The foodindustry employed since years ago, vegetable oils for cooking and fried processes. When the
process is finished, burned oil is removed to drainages without receiving a previous treatment. As
there are no usage or recycling alternatives for the oil used, the latter ends up poured as waste. The
features of edible oils were studied for their recycled use in soap production. Indexes of acidity andsaponification were measured on six samples of commercial oils: three of corn and three of sunflower,
which were acted upon by fried food processes and were compared with the values obtained from the
same oils without previous use. Statistical analysis Tests t on averages of two samples showed
significant differences -over 5%- among used oils and oils without use. As a conclusion we can statethat although the analyzed indices are different in the oil samples (either used or not), such oils could
be proposed to be used in formulations of mixtures with other fats until obtaining a raw material for
soap production.

cet

- Diciembre de 2010 -

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cet ISSN 1668-9178

32: (2010)

Key words: cooking food, fried food, industry, recycling.

comestibles usados para lafabricación de jabón
y lograr abaratar costos de producción.

Introducción
Durante años en la industria de alimentos se
han empleado los aceites vegetales para llevar
a cabo procesos de cocción o de frituras. Una
vez terminado el proceso, todo el aceite
quemado es desechado a los drenajes sin que
se le haya dado un tratamiento previo. Un litro
de aceite convierte 1 millón de litros de aguapotable en agua inutilizable y esto es debido a
que el aceite flota sobre el agua y es muy difícil
de eliminar, Fennema (1993).
Este problema es ocasionado no solo por la
actividad comercial sino por la domiciliaria, ya
que en todos los hogares se generan aceites
usados, que por los pequeños volúmenes y su
dispersión, no pone en evidencia el problema.
Esto contribuye diariamente a la...