Estudios Nutricionales

ACTIVIDAD DIETÉTICA • Nº 12 " 2001

Metodología de los estudios nutricionales
LLUIS SERRA MAJEM1,2, BLANCA ROMÁN2, LOURDES RIBAS2
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1. Introducción
El estado nutricional, es aquella condición de salud de un individuo o grupo de individuos que está influenciada por la ingesta, metabolización y utilización de nutrientes. La valoración del estado nutricional del individuo es útil en elámbito hospitalario ya que constituye una ayuda en la valoración del pronóstico de la enfermedad al permitIr adoptar el adecuado soporte nutricional y preveer el grado de convalecencia. Por otra parte, conocer el estado nutricional de una población permite, desde el punto de vista de la medicina preventiva llevar a cabo distintas intervenciones en materia de salud pública, planificar programas deintervención e investigar las interrelaciones del estado nutricional con el estado de salud de la población. La valoración del estado nutricional incluye aspectos clínicos como la determinación de la estructura y composición corporal, y la evaluación clínica y bioquímica del estado nutricional y la determinación de la ingesta de nutrientes.

Departamento de Ciencias Clínicas, Facultad de Medicina,Centro de Ciencias de la Salud, Universidad de Las Palmas de Gran Canaria, España. 2 Centro de Investigación en Nutrición Comunitaria, Parc Científic de la Universitat de Barcelona

dad dependerá de las condiciones en que se use y de los objetivos de la medición. La información alimentaria en una población puede obtenerse a tres niveles distintos (figura 1): — Nivel nacional, mediante las llamadasHojas de Balance Alimentario, con las que se conoce la disponibilidad de alimentos de un país; — Nivel familiar, mediante las llamadas Encuestas de Presupuestos Familiares o los registros, inventarios, o diarios dietéticos familiares (o de todo el hogar); — Nivel individual, con lo que genéricamente denominamos encuestas alimentarias o nutricionales. 2.1. Evaluación del consumo nacional dealimentos El método más utilizado para estimar la disponibilidad de alimentos de un país consiste en las Hojas de Balance Alimentario. La información se presenta en cantidades per cápita, a partir de dividir las cantidades totales anuales de cada alimento por la población del país en el año estudiado; así, obtenemos Kg per cápita/año, o gr per cápita/día, asumiendo un consumo constante a lo largo delaño. La FAO (Food and Agriculture Organization) y la OCDE (Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económico), publican periódicamente estimaciones de consumo bruto de alimentos en diversos países. 2.2. Evaluación del consumo familiar de alimentos

Los métodos utilizados pretenden evaluar el consumo aparente de alimentos en el hogar. Existen diversos métodos: el registro diario,generalmente durante siete días, el recordatorio de una lista de alimentos, de 1 a 7 días, el inventario y el recuento. Se describe el consumo familiar y el consumo per cápita utilizando el número total de individuos en cada hogar, sin discriminar el consumo específico de los distintos miembros de la familia. El registro familiar diario consiste en anotar todos los alimentos comprados por el cabeza defamilia, o producidos en el hogar, o recibidos como regalo o moneda, durante un período de siete días generalmente. En el caso de las encuestas familiares las cantidades se estiman a partir del precio de compra. En España existen dos encuestas de presupuestos familiares realizadas periódicamente por el Instituto Nacional de Estadística y por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, quepermiten estimar el consumo aparente de alimentos en el ámbito familiar. 2.3. Evaluación del consumo individual Los distintos métodos de registro de la ingesta a nivel individual son los siguientes: 2.3.1. Diario dietético o registro de alimentos por pesada. Es un método prospectivo, y consiste en pedir al entrevistado o a la persona que lo representa (en caso de niños pequeños o personas con...