Etas alimentarias

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  • Publicado : 28 de agosto de 2012
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RESUMEN CONTROL DE CALIDAD
· PASTEURIZACION : aplicacion de temperatura aproximadamente de 63º durante 30 minutos , uego 70-80º c por 15 minutos y posterior enfriado de esta manera no se modificancaracteristicas organolepticas . No hay perdida de vitaminas y minerales . Se elimina toda la flora patogena pero no el resto de la flora lactea por lo que se debe complementar con metodo deconservacion por frio (refrigeracion)
· ESTERILIZACION: aplicacion de temperatura de 110º c durante 20 minutos . Pero luego se cambio el metodo porque modificaba las caracteirsticas de los alimentos . Luego130º c durantes algunos segundos utilizando vapor de agua , (en el caso de la leche se deja escapar el oxigeno disuelto para evitar los fenomenos de enrancimiento de grasa . Se sustituyeron los envasesde vidrio por los envases multicapas (sandwich) que tornan mas practico su uso y conservacion posterior . La leche esterilizada no contiene ningun tipo de flora lactea por lo que su mantenimiento norequiere conservacion por frio , sino temperatura ambiente en su envase original cerrado puede durar 6 meses . Luego de abierta si debe refrigerarse y dura 48 hs a 8º c .
ROTULACION : ELEMENTOSOBLIGATORIOS SEGUN EL CAA DE UN ROTULO
Un rotulo es toda leyenda , inscripcion etc , presente en los alimentos que brinda todas las caracteristicas del mismo para informar al consumidor.
1. NOMBRECOMPLETO
2. MARCA O RAZON SOCIAL
3. PESO NETO - PESO ESCURRIDO
4. TABLA DE INFORMACION NUTRICIONAL
5. CARACTERISTICAS GENERALES DEL ALIMENTO
6. DATOS DEL FABRICANTE - DIRECCION DE LA FABRICA
7.LISTADO DE INGREDIENTES (SE ESCRIBE EN ORDEN DECRECIENTE )
8. PAIS DE ORIGEN
9. METODO DE CONSERVACION SUGERIDO
10. TELEFONO DE ATENCION AL CLIENTE
11. NUMERO DE LOTE
12. FECHA DE VENCIMIENTO OFECHA LIMITE DE APTITUD
13. RECETAS (OPCIONAL)
14. FOTOS O IMAGENES ILUSTRATIVAS (OPCIONAL)
15. CALENDARIO DE VACUNACION (OPCIONAL)
DONDE SE COMERCIALIZA
INS : mercosur
CE : comunidad...
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