Etas

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ETA | PERIODO DE INCUBACIÓN | SINTOMAS | ALIMENTOS ASOCIADOS | PREVENCIÓN |
SALMONELLA SSP(Normalmente se encuentra en el tracto intestinal del hombre y de los animales) | 12 a 36 horas | Náuseas,vómitos, cólicos abdominales, diarrea, fiebre y dolor de cabeza. | Carnes crudas, pollo, huevos, leche y derivados lácteos, pescados, gambas, patas de rana, salsas y aliños para las ensaladas, mezclaspara pasteles, postres a base de crema, gelatina en polvo, manteca de maní, cacao y chocolate. | 1.- Calentar el alimento hasta alcanzar temperatura suficiente para eliminar a las bacterias, de 65 a74°C.
2.- Conservar el alimento a temperaturas menores de 5°C.

3.- Prevenir la contaminación cruzada después del tratamiento térmico.
4.- Evitar que las personas con síntomas de salmonelosis oportadores, manipulen alimentos. |
LISTERIA(A diferencia de otros microorganismos, puede reproducirse a bajas temp., puede resistir al calor, las sales y los nitritos, mucho más que otrosmicroorganismos. Pero al igual que el resto de las bacterias, la adecuada cocción y la pasteurización la destruyen por completo).  | 1 a 91 días pero con las condiciones ideales de 1.7 a 2 horas. | Algunaspersonas pueden presentar síntomas semejantes a una gripe con fiebre persistente y evolucionar para síntomas gastrointestinales. Los síntomas se pueden manifestar de 3 a 21 días.  | Leche cruda o malpasteurizada, quesos (principalmente las variedades levemente maduradas), helados, verduras crudas, salchichas fermentadas crudas, pollo crudo y cocido, carnes crudas y pescado crudo y ahumado. | 1.-Cocción adecuada y buenas prácticas de higiene durante el procesamiento del alimento.

2.- Prevención de la contamina-ción cruzada. |
BACILLUS CEREUS(Puede formar esporas cuando las condiciones le sondesfavorables para su crecimiento, las esporas no se destruyen por la acción del calor. Si después de ser cocido, el alimento es enfriado a temperatura ambiente, estas esporas pueden germinar y se...
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