Etas

Enfermedades transmitidas por los alimentos


Las enfermedades transmitidas por los alimentos están relacionadas en un alto porcentaje con la calidad microbiológica de los alimentos que pueden contener microorganismos patógenos, parásitos, toxinas, sustancias químicas y elementos producidos por las reacciones de los componentes de los alimentos que pueden afectar la salud de losconsumidores.
La aplicación de las Buenas Prácticas de Manufactura durante la manipulación de los alimentos, los programas de saneamiento y control de los procesos, además del cumplimiento de las normas emitidas por la autoridad sanitaria, son factores para su prevención; sin embargo son periódicos los reportes de brotes atribuidos a una deficiente manipulación de los alimentos que ocasiona contaminación ydesarrollo de microorganismos.
Es necesario reconocer las características principales de algunas enfermedades más comunes en nuestro medio para definir con las organizaciones y con los manipuladores, las actividades encaminadas a su prevención y al establecimiento de mecanismos entre diversas entidades para responder ante un posible brote.

OBJETIVO
Al finalizar el análisis de este módulo,estará en capacidad de establecer las medidas que debe implementar una Organización para prevenir la ocurrencia de enfermedades e intoxicaciones de origen alimentario.

ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE
1. Identificar los conceptos relacionados con las infecciones e intoxicaciones de origen alimentario.
2. Determinar las principales causas que aumentan el riesgo por el consumo de alimentoscontaminados.
3. Relacionar las actividades que debe realizar una organización para prevenir y reaccionar ante un brote de origen alimentario.
4. Asociar las características comunes de algunas ETAs.

CONTENIDO
• Intoxicación, infección, alergia, brote, caso: Concepto, características.
• Factores relacionados con las ETAs.
• Plan de actividades para responder ante un brote.
• Consecuencias delas ETAs.
• Enfermedades de origen alimentario:
• Hepatitis.
• Amebiasis.
• Intoxicación por estafilococos
Introducción a las ETAs
"El cumplimiento estricto de las normas de higiene y de los requisitos exigidos por el ente regulador para la manipulación y transformación de los alimentos, son la base para prevenir enfermedades de origen alimentario".
Antes de abordar el estudio yanálisis de este módulo, evalúe las siguientes preguntas:
1. Conoce y aplica las normas higiénico sanitarias durante la manipulación de los alimentos?
2. Reconoce las consecuencias para los consumidores y para la empresa de una enfermedad ocasionada por los alimentos?
3. Dispone de elementos para reconocer la diferencia entre una infección y una intoxicación por alimentos?
Identifica las entidades/Organizaciones que facilitan la prevención y atención de las enfermedades de origen alimentario?
El conocimiento de algunos conceptos relacionados con las ETAs permitirá una mejor comprensión y análisis.
INTOXICACIÓN
INFECCIÓN
ALERGIA
BROTE
CASO
Factores relacionados con las ETAs
CONDICIONES DEL PROCESO:
Durante el proceso y transformación de los alimentos en las diferentes etapas de lacadena agropecualimentaria se presentan posibilidades de contaminación microbiológica, física, química que pueden aumentar la peligrosidad de los alimentos. Estos son:
• La contaminación de los alimentos con sustancias empleadas para el control de insectos, roedores, productos para la limpieza, desinfección y mantenimiento de los equipos.
• El uso indiscriminado de colorantes y conservantes.• El empleo de antibióticos y hormonas para el control de enfermedades y crecimiento de animales destinados al consumo humano.
• La utilización de aguas contaminadas en el lavado de los alimentos.
• Prácticas como el incumplimiento de normas de higiene por los manipuladores, deficiente limpieza y desinfección de los vegetales, almacenamiento de los alimentos que requieren refrigeración a...