Etas

|PRÁCTICA |La Agroindustria en el Perú |
|PROFESORA |Ing. Norma Salas de la Torre |
|ALUMNA |ÍNDICE

Página

I. Introducción 3

II. ETA 4

III. Recomendaciones prácticas para prevenir las ETA 6

IV. Intoxicaciones 12

V. Conclusión 15

VI. Bibliografía 16

VII. Anexos 17I. INTRODUCCIÓN

Las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA) constituyen el problema de salud pública más extendido en el mundo actual y una causa importante de disminución de la productividad en empresas y de afectación de la salud de familias e individuos. Durante las últimas décadas, se han identificado varios nuevos patógenosimportantes que se transmiten a través de los alimentos, algunos de los cuales aún pueden crecer a temperaturas de refrigeración. También se han identificado nuevos métodos de propagación de estos patógenos. Los cambios en las poblaciones, en los estilos de vida de los consumidores y en las preferencias alimentarias han producido cambios en la formulación, manufactura y distribución de los mismos.Estos cambios, asociados a la habilidad que tienen los microorganismos para evolucionar rápidamente y adaptarse a su medio ambiente, presentan nuevos retos microbiológicos para todas las personas involucradas en el procesamiento de alimentos. El crecimiento incontrolado y no deseado de microorganismos destruye enormes cantidades de alimentos, causando importantes pérdidas económicas así como denutrientes. El consumo de alimentos contaminados con un determinado microorganismo o los productos que estos generan pueden también producir enfermedades muy serias tales como infecciones o intoxicaciones alimentarias. Los microorganismos, de los cuales un pequeño porcentaje son patogénicos, están en todas partes y contaminan a los productos agrícolas alimentarios crudos. Algunos de estosmicroorganismos posiblemente sean capaces de sobrevivir los tratamientos para su conservación. También, los seres humanos pueden introducir patógenos en los alimentos, durante la producción, el procesamiento, la distribución y/o la preparación de los mismos. Por lo tanto, cualquier alimento, ya sea crudo o procesado - para aumentar su calidad e inocuidad- puede presentar algún nivel de riesgo, para podercausar enfermedades transmitidas a través de los alimentos, si no se maneja apropiadamente antes de su consumo. Todas las personas involucradas en la industria alimentaria –desde el productor hasta la persona que prepara el alimento– deben reconocer la necesidad de vigilancia para controlar los riesgos microbiológicos, a fin de reducir las enfermedades transmitidas a través de los alimentos. Cadauno de nosotros juega un papel significativo en la inocuidad de los alimentos, ya sea al adquirirlos, almacenarlos, prepararlos, servirlos o al guardar las sobras –actividades que comúnmente llamamos manejo de alimentos.
Este trabajo trata sobre las ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR LOS ALIMENTOS, brindando una información recopilada de diferentes fuentes con el fin de obtener una correcta formacióny exposición del tema como parte de la enseñanza del curso de Tecnología Agroindustrial I.





II. ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR LOS ALIMENTOS

DEFINICION

Las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA) son las que causan principalmente trastornos en el tubo intestinal, con dolores abdominales, diarrea y vomito. Estas enfermedades son causadas por la ingestión de alimentos que...