Etica axiologica

INFORME DE LA PRACTICA DE LACTEOS

JUAN PABLO GARZON MURILLO
COD. 4008016980
LEONARDO ANDRES FIERRO CHARRY
COD.4008016545
NESTOR EDUARDO TORRENTE BARBOZA
COD.
JORGE ANNDRES SANCHEZ
COD.
JOSE DAYAN CASTRILLON
COD. 4008016650

CORPORACION UNIVERSITAARIA DEL HUILA
INGENIERIA INDUSTRIAL
NEIVA- HUILA2010.
INFORME DE LA PRACTICA DE LACTEOS

JUAN PABLO GARZON MURILLO
COD. 4008016980LEONARDO ANDRES FIERRO CHARRY
COD.4008016545
NESTOR EDUARDO TORRENTE BARBOZA
COD.
JORGE ANNDRES SANCHEZ
COD.
JOSE DAYAN CASTRILLON
COD. 4008016650

Presentado a la: Ing. MARIA DEL MAR MORENO

CORPORACION UNIVERSITARIA DEL HUILA
INGENIERIA INDUSTRIAL
NEIVA- HUILA
2010.

INTRODUCCION

En el laboratorio #1 de agro industria el grupo puso en práctica el conocimiento adquiridosobre fundamentos agro industrial, mediante la elaboración de productos lácteos.

Es de suma importancia la realización de este tipo de laboratorios ya que mediante ellos se fortalecen conocimientos, se practica lo visto en clase, y se adquiere nociones sobre la fabricación de los productos que encontramos en el mercado y que son de consumo frecuente.
Se tiene claro las especificaciones yrequerimientos para que el producto terminado tenga los más altos estándares, utilizado materias primas que en nuestro departamento son de la mejor calidad.

Es necesario tener un informe en el cual se consigna de forma escrita todos los procedimientos realizados en la práctica de lácteos, y de esta forma tener un análisis claro y conciso que nos permita identificar los diferentes procedimientosrealizados en el laboratorio.

OBJETIVOS

GENERAL
Identificar los procesos de cada uno de los productos, teniendo en cuenta las pautas y requerimientos necesarios para un producto terminado de la mejor calidad.

ESPECIFICOS
* Tener un análisis certero que nos permita determinar la calidad de la leche.
* Cumplir con las normas establecidas de higiene y saneamiento tanto de los utensilioscomo del personal.
* Identificar las diferencias de los procesos de cada producto.
* Llevar nuestros conocimientos teóricos y aplicarlos de la mejor manera a los procesos.
* Conocer el funcionamiento y la aplicación de los equipos implementados en la fabricación de los productos.




MARCO TEORICO
La leche es una secreción nutritiva de color blanquecino opaco producida por lasglándulas mamarias de las hembras) de los mamíferos (incluidos los monotremas Esta capacidad es una de las características que definen a los mamíferos. La principal función de la leche es la de nutrir a los hijos hasta que son capaces de digerir otros alimentos.
La leche es la base de numerosos productos lácteos, como la mantequilla, el queso, el yogur, entre otros. Es muy frecuente el empleode los derivados de la leche en las industrias agroalimentarias, químicas y farmacéuticas en productos como la leche condensada, leche en polvo, caseína o lactosa La leche de vaca se utiliza también en la alimentación animal. Está compuesta principalmente por:
* Agua 97%
* Iones (sal, minerales y calcio)
* Hidratos de carbono (lactosa)
* Materia grasa y proteínas
La leche esfuente de calcio, por lo tanto debe ingerirse diariamente desde el nacimiento a través de la leche materna y a lo largo de la vida a través de la leche vacuna y derivados, para formar y mantener la masa ósea y prevenir la aparición de Osteoporosis.
La leche puede consumirse sola, para cortar infusiones, para licuados, batidos, elaboración de helados, postres, flanes, budines, tortas, salsa bechamel(blanca), etc. Los principales productos lacteos, o derivados de la leche son la manteca, crema, yogurt y los quesos.
APORTES NUTRICIONALES DE LA LECHE:

Aporte nutricional de la leche |
Calorías | 59 a 65 kcal | | Agua | 87% al 89% |
Carbohidratos | 4.8 a 5 gr. | | | |
Proteínas | 3 a 3.1 gr. | | | |
Grasas | 3 a 3.1 gr | | | |
Minerales |
Sodio | 30 mg. | | Fósforo...