Etica

Solo disponible en BuenasTareas
  • Páginas : 2 (361 palabras )
  • Descarga(s) : 0
  • Publicado : 25 de abril de 2011
Leer documento completo
Vista previa del texto
Sesión 1

TEMA:

Introducción a la Ética en la Gastronomía

Introducción a la Ética en la Gastronomía.

Artesanal

Manos es principal herramienta

Antiguamente La práctica CulinariaEquipos y Elementos de Apoyo Condiciones Higiénico Sanitarias

Rudimentarios

Bajo Nivel

Introducción a la Ética en la Gastronomía. La innovación tecnológica en restauración es lenta

Hastalos años 70

La industria alimentaria

Mejora calidad, variedad y garantía de los productos

Posteriormente

Equipos

Mejores materiales y funciones

Gestión

Entra en el mundo de lainformática

Actualidad

Desarrolla

Cultura de la investigación y desarrollo culinario

Introducción a la Ética en la Gastronomía.

TENDENCIAS CULINARIAS
En los últimos años se vive unarevolución culinaria

De la cocina familiar y afrancesada

A las modernas propuestas y tendencias culinarias

Introducción a la Ética en la Gastronomía.

Raíces y tradiciones

EclosiónCulinaria

Materias Primas y la Globalización

Cocineros y Autores

El talento y la creatividad

Resultados Sorprendentes

Espectro de matices, texturas, sabores, aromas y colores

La NuevaCocina

Transformación del Saber Culinario

Mayor libertad de expresión

Toda clase de eventos

COCINA DE AUTOR

Busca nuevos sabores y texturas Utiliza materias primas de cada región Presentaplatos totalmente originales

COCINA FUSIÓN

Mezcla de ingredientes y estilos culinarios de diferentes culturas
Aplicación de la ciencia al campo gastronómico Propiedades físicas y químicas de losalimentos se relacionan con procesos tecnológicos Platos sorprendentes

COCINA MOLECULAR

Introducción a la Ética en la Gastronomía.

DECONSTRUCCIÓN

El montaje del plato es espaciado Resaltacada sabor por separado Luego el comensal lo junta a su gusto

COCINA PRIMITIVA

Búsqueda de las raíces, de los puro y natural

LAS NUEVAS TENDENCIAS ESTAN RELACIONADAS A:

Valores...
tracking img