Evaluación físico química del fruto de fresa (fragaria vesca l.) variedad oso grande mejorada en almacenamiento, cosechado en dos estados fenológicos y en dos tipos de embalajes, en el cantón cevallos de la provincia de tungurahua

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Evaluación físico química del fruto de fresa (fragaria vesca l.) variedad oso grande mejorada en almacenamiento, cosechado en dos estados fenológicos y en dos tipos de embalajes, en el cantón Cevallos de la provincia de Tungurahua


Jorge Dobronski Arcos 1

RESUMEN

Los productores agrícolas de la provincia de Tungurahua buscan permanentemente nuevasalternativas rentables para sustituir la producción tradicional de sus campos y una de ellas es la fresa Fragaria vesca L. cultivar Oso Grande, por ser un cultivo de ciclo corto, alta intensidad y rentabilidad.

En Ecuador los productos agrícolas al ser mal manejados, presentan una baja calidad y acortan su vida útil, impidiendo que estén al alcance de mercados exigentes y lejanos. Se debeinvertir en un mejor manejo postcosecha, antes de pensar en el incremento de áreas de cultivo. El desconocimiento del tiempo adecuado de almacenamiento y las características pomólogicas de la fresa, constituyen un gran problema para el agricultor, reduciendo la apreciación y valor de la fruta en el mercado nacional.

Se realizó en la Granja Experimental Docente Querochaca, de la Facultad deIngeniería Agronómica-UTA, localizada en el cantón Cevallos, provincia de Tungurahua.

El estado fisiológico de la fresa tiene un efecto sobre el tiempo de almacenamiento y las características físico químicas, debido a que es un fruto no climatérico; por tanto su madurez organoléptica se produce cuando aún está unida a la planta.

El almacenamiento en el cuarto frío presentó los mejores resultadosfrente al almacenamiento al ambiente para: peso fresco, firmeza de fruta, sólidos solubles, pH y descripción de daños. Los mejores tiempos de almacenamiento se determinaron en las variables peso fresco y firmeza de fruta al primer día. En los sólidos solubles 13.3% a los 20 días. El pH es de 3,53 en el día 5. La variable daños al día uno en todos los tratamientos y en cámara fría hasta los 5 díascon un valor de 0%. El estado fisiológico de cosecha manifestó los mejores resultados, para todas las variables, cuando la fruta fue cosechada con 75% de madurez.

SUMMARY

The agricultural producers of Tungurahua seek permanently new cost-effective alternatives to replace the traditional production of their fields, and one of them is the strawberry Fragaria vesca L. var. Oso Grande, forbeing a crop of short cycle, high-intensity and profitability.

In Ecuador, agricultural products that are poorly managed, present a low quality and short useful life, avoiding they are within the reach of the international market. It must invest in a better postharvest handling, before thinking of the increase in cultivation areas. The unknown of an adequate time for storage and the fruit´scharacteristics, constitute the major problem for the farmer, reducing the appreciation and value of the fruit in the domestic market.

This research took place in the Experimental Farm of Querochaca, of Agronomic Engineering -UTA Faculty, located on the canton Cevallos, province of Tungurahua.
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1 Docente Investigador de la Facultad de IngenieríaAgronómica

The physiological state of the strawberry has an effect on the time of storage and the physical -chemical characteristics, because it is a not climateric fruit; hence its organoleptic maturity occurs when still is linked to the plant.

The cold-storage presented the best results than the environment storage: fresh weight, firmness of fruits, soluble solids, pH and damagedescription. The best storage times were identified in the variables: fresh weight and strength of fruit at the first day. The soluble solids 13.3% on day 20. The pH is 3.53 on day 5. The variable damage on day one in all treatments and in cold-storage until 5 days with a value of 0%. The physiological state of harvest stated the best results for all variables, when the fruit was harvested with 75%...
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