Evaluacion de sensorial

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INGENIERIA DE ALIMENTOS
EVALUACION SENSORIAL

1. Para determinar si entre dos jugos había diferencia significativa en el nivel de dulce se realizó una prueba de pares |
direccionada, con 10panelistas por triplicado. A la respuesta de cual era más dulce en cada par contestaron |
| | | | | | | | |
Códigos | Jugo 1 | Jugo 2 | | | | | | |
Par 1 | 710 | 799 | | | | | ||
Par 2 | 952 | 886 | | | | | | |
Par 3 | 988 | 276 | | | | | | |

Juez | Par 1 | Par 2 | Par 3 |
1 | 710 | 952 | 988 |
2 | 710 | 886 | 988 |
3 | 799 | 886 | 276 |
4 |710 | 952 | 988 |
5 | 799 | 886 | 276 |
6 | 710 | 886 | 276 |
7 | 799 | 952 | 276 |
8 | 710 | 952 | 988 |
9 | 710 | 886 | 276 |
10 | 710 | 952 | 988 |
JUICIOS 10 10 10ACIERTOS 710= 7 852= 952 276=988

Hipótesis
710=799
710 es diferente a 799
952 = 886
952 es diferente a 886
988 = 276
988 es diferente a 886
Como seobserva en la primera prueba que se hizo para los 2 jugos los aciertos fueron de 7, y según la tabla para la prueba de pares direccionados, muestra que se encuentra dentro del nivel de significancia, esdecir más de 9 aciertos indicaría que los 2 jugos serian diferentes a nivel de dulce, pero esto no se presenta ni en la primera prueba, y las 2 siguientes se presentan repartidos los aciertos, esdecir están 5 y 5.

2. En una prueba triangular con saltinas de producción actual y un nuevo prototipo, realizada |
por duplicado, con 20 panelistas, se tuvieron 32 aciertos. ¿Qué se puede decir delas galletas? |

Según la tabla de duo-trio los 40 panelistas el nivel de aceptación esta de 19 aciertos por lo que se dice que las galletas saltinas son diferentes al nuevo prototipo que se estáevaluando.

3. Se desea saber cuál es el color más natural para una nueva variedad de jugo de fresa. Para |
Ello se realizó una prueba preliminar de ordenamiento con 15 panelistas entrenados. Los...
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