Evaluacion del contenido de licopeno en pastas de tomates comerciales

Información Tecnológica Evaluación 31-38 (2007) de Licopeno en Pastas de Tomate Comerciales Vol 18(3), del Contenido

Fernández

Evaluación del Contenido de Licopeno en Pastas de Tomate Comerciales
Celeste Fernández, Alberto Pitre, María J. LLobregat y Yadrenia Rondón Universidad de Carabobo, Facultad de Ingeniería, Escuela de Ingeniería Química, Centro de Investigaciones Químicas, Av.Universidad, Bàrbula, Valencia-Venezuela. (e-mail: cfernand@uc.edu.ve)

Resumen Se ha evaluado el contenido de licopeno y algunas propiedades fisicoquímicas y microbiológicas en cuatro pastas de tomates, tres nacionales y una importada. La metodología consistió en la extracción de los compuestos carotenoides presentes en las pastas de tomates con acetona. Los extractos carotenoides se separaron ypurificaron por cromatografía de capa fina utilizando como solvente éter de petróleo ligero, y se prepararon soluciones estándares de licopeno. Usando espectrofotometría UV-visible, se determinaron las concentraciones de licopeno. Se determinó además, los sólidos solubles, acidez iónica, acidez titulable y cloruros totales, siguiendo los métodos recomendados por la comisión venezolana de normasindustriales COVENIN. Se encontró que las pastas de tomate con mayor contenido de licopeno son la importada con 0.1305 ppm y una nacional con 0.1271 ppm, lo que sugiere que el consumo de pasta nacional también brinda los beneficios aportados por el licopeno, siendo ésta un producto más barato (relación 1:7 en Venezuela). En relación a las propiedades fisicoquímicas, todas las pastas estudiadassatisfacen las especificaciones establecidas por las normas COVENIN. Palabras claves: licopeno, pasta de tomate, cromatografía de capa fina, compuestos carotenoides

Determination of the Lycopene Content in Different Commercial Tomato Pastes
Abstract Lycopene content and some physicochemical and microbiological properties of tomato pastes, three made in Venezuela and one imported, were determined. Themethodology consisted of the extraction of the carotenoid compounds present in the tomato pastes with acetone. Then, the carotenoid extract was separated and purified by thin layer chromatography using light oil ether as solvent. Several standard solutions of Lycopene were prepared and the concentrations of licopene were determined using UV spectrophotometry. Also, soluble solids, ionic acidity,acidity by titration, and total chlorides were determined by using the methods recommended by the Venezuelan commission of industrial norms, COVENIN. The results showed that the imported tomato paste exhibits the highest Lycopene content with 0.1305 ppm, followed by one of the Venezuelan pastes with a content of 0.1271 ppm. These results indicate that the consumption of national tomato pastes alsogives the benefits of the Lycopene. Whit regard to the physicochemical properties, the results are in agreement with the specifications established by the COVENIN norms. Keywords: lycopene, tomato paste, thin layer chromatography, carotenoid compounds Información Tecnológica – Vol. 18 Nº 3 - 2007 31

Evaluación del Contenido de Licopeno en Pastas de Tomate Comerciales INTRODUCCION

FernándezLos carotenoides son compuestos solubles en lípidos, y son los encargados de dar color a los frutos y vegetales, entre los más importantes para el organismo se tienen los: β-carotenos, α-carotenos, licopeno, criptoxantina, luteína y zeaxantina (Nguyen y Schwart, 1999). El licopeno es el pigmento responsable del color rojo que presentan los tomates, pomelos, sandías, pimentones, etc. El licopenoes un colorante con una estructura química de cadena abierta con once dobles enlaces conjugados, de estructura sencilla con una cadena alifática formada por cuarenta átomos de carbono, éste se absorbe mejor a través de las grasas y aceites por su liposolubilidad y se encuentra presente en el organismo humano tanto en la sangre como en tejidos (Perking-Veazie et al., 2001). El estilo de vida...