EVALUACION POR CAPACIDADES PROFECIONALES Jugo En Polvo

escuela de educacion tecnica nº2 “ing. felipe senillosa” tandil
Elaboración de jugo en polvo natural con stevia.
Evaluación anual por capacidades profesionales

Profesor tutor: Laura Mallardi.



INDICE:
Objetivo: -------------------------------------------------------- Pág. 3
Introducción: -------------------------------------------------- Pág. 3
El mercado del jugo en polvo:--------------------------- Pág. 4
Envasado: ------------------------------------------------------ Pág.6
Presentación comercial: ---------------------------------- Pág.7
La stevia: ----------------------------------------------------- Pág. 8
Diagrama de flujo: ------------------------------------------ Pág.10
Elaboración de jugo en polvo: ------------------------- Pág.11
Materia prima:------------------------------------------------ Pág. 12
Control de calidad: ----------------------------------------- Pág. 14
Seguridad e higiene: ---------------------------------------- Pág. 16
Vínculos: -------------------------------------------------------- Pág. 18
Elaboración casera en el laboratorio de la escuela: Pág.19
Conclusión: ------------------------------------------------------ Pág.20Bibliografía: --------------------------------------------------- Pág. 21
Carpeta de campo: ------------------------------------------- Pág. 22

OBJETIVO:
Este trabajo se realiza con el objetivo de elaborar jugo en polvo natural con stevia. Un jugo bajo en calorías que puede ser consumido por para personas que sufren de enfermedades como diabetes o hipertensión y personas que prefieren consumirbebidas light naturales.

INTRODUCCION:
El jugo en polvo es una bebida con sabor a frutas, originalmente formulado en Estados Unidos por “General Foods Corporation”. En sus comienzos solo existía sabor Naranja, con el paso de los años se incorporaron nuevos sabores. Las bebidas instantáneas en polvo son productos elaborados mediante la mezcla de azúcares, conservantes, acidulantes y aromas cuyoconsumidor final simplemente tiene que añadir agua, preferentemente fría, para reproducir una bebida refrescante. Podemos definir a las bebidas en polvo de manera general como una mezcla de micro y macro-ingredientes balanceados de tal forma que al disolverse en un líquido, proporcione sabor, color, textura y turbidez si así se requiere. Todo esto, contenido en presentaciones convenientes quepermiten usarlos en el lugar y momento que el consumidor así lo desee permitiéndole disfrutar de una bebida refrescante a su gusto.
Estas bebidas en polvo tienen una serie de ventajas respecto a las bebidas RTD* (listas para tomar), como son:
a) Sus presentaciones permiten almacenarlo en un espacio pequeño, ya sea en el hogar o incluso en los anaqueles de los supermercados y tiendas de conveniencia.b) Son fáciles de llevar y preparar.
c) Permiten al consumidor ajustar el producto en cuanto a nivel de dulzor se refiere, obteniendo un producto único, enteramente a su gusto.
d) Actualmente existen bebidas instantáneas en polvo elaboradas a base de azúcar, edulcorantes no nutritivos o mezcla de ambos, lo cual permite al consumidor decidirse por el producto que mejor se adapte a sus necesidadesdietéticas o de salud, ya sea personales o familiares.
e) Las bebidas en polvo le proporcionan al consumidor una gran variedad de opciones en cuanto a sabores, precios y presentaciones.
f) proporciona la posibilidad de uso a largo plazo, debido a que esta envasado al vacío y es de larga conservación.
Durante mucho tiempo las personas creyeron que el consumo de estos jugos era inofensivo, dadatoda su publicidad y los beneficios que presentan el consumir las vitaminas que estos jugos poseen, sobre todo vitamina C. Pero desde hace unos años se instauró una polémica tras estos jugos en polvo, por algunos químicos que contienen, ellos son: Tartrazina y Aspartamo.

El mercado del jugo en polvo

Argentina
Marco normativo
De acuerdo al Código Alimentario Argentino “se entiende por...