Evaluacion sensorial

|Qué es la evaluación sensorial de los alimentos? |

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|Cuando un empresario de la industria de alimentos lanza al mercado nuevos desarrollos, siempre está a la expectativa de ver |
|cuál es elrecibimiento dado por los consumidores a su producto. Máxime, cuando hasta hace unos años, el desarrollo de |
|productos estaba en manos del dueño o gerente de la compañía y de alguna persona que trabajaba en el manejo de la |
|formulación. De hecho, era el gusto de esas personas, y no el de los consumidores, el que definía la fórmula final del |
|producto.|
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|Hoy la situación es muy distinta. En nuestros tiempos, existe una disciplina científica llamada Evaluación Sensorial de |
|alimentos, cuya función es medir, analizare interpretar nuestra percepción de las sensaciones de un producto alimenticio |
|por los sentidos del olfato, gusto, vista, tacto y oído. También sirve para definir los factores de conocimiento y |
|expectativa que se generan alrededor de los mismos. A través de este procedimiento, son los mismos consumidores quienes |
|guían los desarrollos de las formulaciones mas adecuadaspara el mercado. |
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|En la industria de alimentos se destacan los beneficios obtenidos a través de la interacción entre la evaluación sensorial y|
|la investigación, con las áreas de investigación de mercados, diseño deempaques, manufactura, control de calidad, compras, |
|ventas, mercadeo y el área legal. |
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|Para alcanzar las metas que la industria se ha trazado al colocar sus productos en elmercado, con el fin de buscar la |
|aceptación por la gran mayoría de los consumidores, es importante que se realicen pruebas objetivas de evaluación. Para ello|
|deben utilizarse métodos adecuados, con panelistas expertos o degustadores debidamente seleccionados. Del mismo modo, el |
|diseño del método de evaluación y el análisis estadístico de los resultados forman parte integral de esteproceso. |
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|Apuntando a ese propósito, se han diseñado diferentes estudios de evaluación sensorial. Las pruebas más importantes de ello |
|son la Diferenciación, el Análisis Descriptivo y la Prueba Afectiva. Como podrá notarse, existe una gran cantidad deayudas |
|para determinar profesionalmente los gustos y tendencias de los consumidores. |
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|Hoy en día las casas saboristas nacionales e internacionales, además de algunas compañías especializadas en investigación de|
|mercados,pueden ayudar en esta tarea. Incluso existen compañías que han montado su propio departamento de evaluación |
|sensorial con panelistas expertos y dedicados a descubrir y mejorar las necesidades de los consumidores. |

|Análisis descriptivo |

|Este tipo de...