EVALUACIÓN Y ESCALAMIENTO DE LA PRODUCCIÓN DE LEVADURAS NATIVAS TIPO Saccharomyces spp. A NIVEL DE LABORATORIO.

Páginas: 108 (26982 palabras) Publicado: 27 de enero de 2015
EVALUACIÓN Y ESCALAMIENTO DE LA PRODUCCIÓN DE LEVADURAS
NATIVAS TIPO Saccharomyces spp. A NIVEL DE LABORATORIO.

LAURA PATRICIA DURANGO LONDOÑO

UNIVERSIDAD EAFIT
ESCUELA DE INGENIERÍA
DEPARTAMENTO DE INGENIERÍA DE PROCESOS
MEDELLIN
2007

EVALUACIÓN Y ESCALAMIENTO DE LA PRODUCCIÓN DE LEVADURAS
NATIVAS TIPO Saccharomyces spp. A NIVEL DE LABORATORIO.

LAURA PATRICIA DURANGO LONDOÑOProyecto de grado para optar al título de
Ingeniero de Procesos

Asesor
MRes. Valeska Villegas
Ingeniero Químico MSc. Biotecnología
Universidad EAFIT

Co-asesor: MSc. Fredy O. Carvajal
Ingeniero Químico MSc. Biotecnología
Coordinador Área de Investigación y Desarrollo en Biotecnología
ALQUERÍA S.A.

UNIVERSIDAD EAFIT
ESCUELA DE INGENIERÍA
DEPARTAMENTO DE INGENIERÍA DE PROCESOSMEDELLIN
2007

Nota de aceptación

Jurado

Jurado

Jurado

Ciudad y Fecha

A Dios por ser la fuerza que me impulsó a seguir día a día y me
permitió vivir en condiciones privilegiadas.
A mi papá por ser el motor incansable de todos mis sueños, me
has dado tanto que ni una vida eterna me alcanzará para
agradecerte.
A mi mamá por ser mi mayor tesoro y la balanza perfecta en
todaslas situaciones de mi vida, sin ella no sería lo que hoy soy.
A mis hermanitas por ser mi esperanza y mi fuerza para seguir
adelante.
A todos los que creyeron en mí y me brindaron su apoyo
incondicional, y a los que no creyeron porque me ayudaron a
descubrirme.
Al proyecto mismo por enseñarme tanto y resucitar una y otra
vez de las cenizas como el ave fénix.

AGRADECIMIENTOS

El autorexpresa sus agradecimientos a todas las personas que colaboraron en la
realización del proyecto:

Ana Lucía Llano Arango. Ingeniera de Procesos, Universidad EAFIT.

Valeska Villegas. Ingeniera Químico MSc. Biotecnología. Coordinadora del
Departamento de Biotecnología y Profesora Universidad EAFIT.

Personal de laboratorios de Ingeniería de Procesos, Edgar Arbeláez, John Estrada yespecialmente Sigifredo Cárdenas, auxiliar del laboratorio de Biotecnología
Universidad EAFIT.

Edelberto Silva. Químico Farmacéutico. Profesor Departamento de Química
Farmacéutica y coordinador del laboratorio de Investigaciones en Microbiología del
Departamento de Farmacia de la Universidad Nacional sede Bogotá.

Patricia Manovacía y Angélica Moreno. Ingenieras Químicas, Universidad de
América,Bogotá. Jóvenes investigadoras del programa de fisiología y nutrición
animal de la Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria (CORPOICA),
Centro de Investigación Tibaitatá, Mosquera, Cundinamarca.

Fernando Rodríguez. Máster en Biología de la Universidad de los Andes y PhD en
Microbiología de Iowa State University. Director del Laboratorio de Microbiología
Molecular de CORPOICA.Fredy O. Carvajal. Ingeniero Químico. MSc. Biotecnología, Jefe del Departamento
de Biotecnología, Productos Naturales de la Sabana S.A. ALQUERIA.

CONTENIDO

Pág.

INTRODUCCIÓN

20

1. OBJETIVOS

23

1.1 OBJETIVO GENERAL

23

1.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

23

2. MARCO TEÓRICO

24

2.1 MICROORANISMOS RUMINALES

24

2.2 Saccharomyces cerevisiae

26

2.2.1 Metabolismo29

2.2.2 Uso de levaduras en alimentación animal

30

2.3 FERMENTACIÓN DE LEVADURAS

31

2.3.1 Producción industrial de levaduras

33

2.3.2 Efecto de las condiciones ambientales sobre el crecimiento
de Saccharomyces cerevisiae

38

2.3.2.1 Temperatura

38

2.3.2.2 pH

38

2.3.2.3 Aireación y Agitación

39

2.3.2.4 Medio de cultivo

40

2.4 CINETICA DELCRECIMIENTO DE BIOMASA

42

2.5 ESCALAMIENTO DE FERMENTACIONES

45

2.6 CONDICIONES Y CRITERIOS DE ESCALAMIENTO

48

2.6.1 Transferencia de masa

49

2.6.1.1 Determinación de la transferencia de oxígeno

53

3. MATERIALES Y MÉTODOS

54

3.1 UBICACIÓN

54

3.2 MICROORGANISMO

54

Pág.

3.3 MATERIALES

55

3.3.1 Medios de cultivo

55

3.3.2 Activación de la...
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