EVALUACIÓN Y ESCALAMIENTO DE LA PRODUCCIÓN DE LEVADURAS NATIVAS TIPO Saccharomyces spp. A NIVEL DE LABORATORIO.
NATIVAS TIPO Saccharomyces spp. A NIVEL DE LABORATORIO.
LAURA PATRICIA DURANGO LONDOÑO
UNIVERSIDAD EAFIT
ESCUELA DE INGENIERÍA
DEPARTAMENTO DE INGENIERÍA DE PROCESOS
MEDELLIN
2007
EVALUACIÓN Y ESCALAMIENTO DE LA PRODUCCIÓN DE LEVADURAS
NATIVAS TIPO Saccharomyces spp. A NIVEL DE LABORATORIO.
LAURA PATRICIA DURANGO LONDOÑOProyecto de grado para optar al título de
Ingeniero de Procesos
Asesor
MRes. Valeska Villegas
Ingeniero Químico MSc. Biotecnología
Universidad EAFIT
Co-asesor: MSc. Fredy O. Carvajal
Ingeniero Químico MSc. Biotecnología
Coordinador Área de Investigación y Desarrollo en Biotecnología
ALQUERÍA S.A.
UNIVERSIDAD EAFIT
ESCUELA DE INGENIERÍA
DEPARTAMENTO DE INGENIERÍA DE PROCESOSMEDELLIN
2007
Nota de aceptación
Jurado
Jurado
Jurado
Ciudad y Fecha
A Dios por ser la fuerza que me impulsó a seguir día a día y me
permitió vivir en condiciones privilegiadas.
A mi papá por ser el motor incansable de todos mis sueños, me
has dado tanto que ni una vida eterna me alcanzará para
agradecerte.
A mi mamá por ser mi mayor tesoro y la balanza perfecta en
todaslas situaciones de mi vida, sin ella no sería lo que hoy soy.
A mis hermanitas por ser mi esperanza y mi fuerza para seguir
adelante.
A todos los que creyeron en mí y me brindaron su apoyo
incondicional, y a los que no creyeron porque me ayudaron a
descubrirme.
Al proyecto mismo por enseñarme tanto y resucitar una y otra
vez de las cenizas como el ave fénix.
AGRADECIMIENTOS
El autorexpresa sus agradecimientos a todas las personas que colaboraron en la
realización del proyecto:
Ana Lucía Llano Arango. Ingeniera de Procesos, Universidad EAFIT.
Valeska Villegas. Ingeniera Químico MSc. Biotecnología. Coordinadora del
Departamento de Biotecnología y Profesora Universidad EAFIT.
Personal de laboratorios de Ingeniería de Procesos, Edgar Arbeláez, John Estrada yespecialmente Sigifredo Cárdenas, auxiliar del laboratorio de Biotecnología
Universidad EAFIT.
Edelberto Silva. Químico Farmacéutico. Profesor Departamento de Química
Farmacéutica y coordinador del laboratorio de Investigaciones en Microbiología del
Departamento de Farmacia de la Universidad Nacional sede Bogotá.
Patricia Manovacía y Angélica Moreno. Ingenieras Químicas, Universidad de
América,Bogotá. Jóvenes investigadoras del programa de fisiología y nutrición
animal de la Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria (CORPOICA),
Centro de Investigación Tibaitatá, Mosquera, Cundinamarca.
Fernando Rodríguez. Máster en Biología de la Universidad de los Andes y PhD en
Microbiología de Iowa State University. Director del Laboratorio de Microbiología
Molecular de CORPOICA.Fredy O. Carvajal. Ingeniero Químico. MSc. Biotecnología, Jefe del Departamento
de Biotecnología, Productos Naturales de la Sabana S.A. ALQUERIA.
CONTENIDO
Pág.
INTRODUCCIÓN
20
1. OBJETIVOS
23
1.1 OBJETIVO GENERAL
23
1.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS
23
2. MARCO TEÓRICO
24
2.1 MICROORANISMOS RUMINALES
24
2.2 Saccharomyces cerevisiae
26
2.2.1 Metabolismo29
2.2.2 Uso de levaduras en alimentación animal
30
2.3 FERMENTACIÓN DE LEVADURAS
31
2.3.1 Producción industrial de levaduras
33
2.3.2 Efecto de las condiciones ambientales sobre el crecimiento
de Saccharomyces cerevisiae
38
2.3.2.1 Temperatura
38
2.3.2.2 pH
38
2.3.2.3 Aireación y Agitación
39
2.3.2.4 Medio de cultivo
40
2.4 CINETICA DELCRECIMIENTO DE BIOMASA
42
2.5 ESCALAMIENTO DE FERMENTACIONES
45
2.6 CONDICIONES Y CRITERIOS DE ESCALAMIENTO
48
2.6.1 Transferencia de masa
49
2.6.1.1 Determinación de la transferencia de oxígeno
53
3. MATERIALES Y MÉTODOS
54
3.1 UBICACIÓN
54
3.2 MICROORGANISMO
54
Pág.
3.3 MATERIALES
55
3.3.1 Medios de cultivo
55
3.3.2 Activación de la...
Regístrate para leer el documento completo.