* INTRODUCCION.

Una de las operaciones unitarias muyempleadas en la industria de los alimentos es laevaporación, el cual se lleva a cabo por transferencia de calor ymasa respectivamente. El objetivo de la evaporación esconcentrar una disolución consistente en un soluto no volátily un disolvente volátil. En la mayor parte de lasevaporaciones el disolvente es agua. La evaporación se realizavaporizando una parte del disolvente para producir unadisolución concentrada. Normalmente, en evaporación el productovalioso es el líquido concentrado mientras que el vapor [continua]

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