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SERVICIOS ESPECIALES
Recordemos que un evento es un acontecimiento previamente organizado, que busca reunir varias personas con un objetivo común
BANQUETES:
Hoy en día los Banquetes son actos muy generalizados que se producen por diversos motivos, debido a la necesidad de contactos entre las personas. Aunque las costumbres y los menús han sufrido una gran transformación, su finalidad enlíneas generales, deja en segundo plano el factor comida; ya que el motivo principal en la mayoría de los casos salvo los banquetes tradicionales, es reunir a un determinado número de personas para un fin determinado. El servicio de Banquetes en la actualidad es uno de las partes más importantes dentro del servicio de alimentos y bebidas y que representa una fuente de ingresos de mucha consistencia enun establecimiento hotelero, gastronómico o de carácter particular y especializado en estos servicios. Es una modalidad que ha tomado fuerza. Pues se ha dejado de lado una fiesta familiar donde el anfitrión era quién atendía y servía a todos los concurrentes; ahora este anfitrión puede ser partícipe del evento o reunión siendo atendido como un invitado especial en el propio evento.
UN BANQUETE: esuna comida espléndida a la que concurren muchas personas para celebrar algún acontecimiento especial. Dado el gran incremento que debido a la vida moderna y el progreso que ha tomado el turismo, la extensión de contactos internacionales y de ámbito nacional, por la facilidad que representa el viajar de un lado del mundo a otro, han traído como consecuencia el poder celebrar en los Hoteles y enlos centros de convenciones un sin número de congresos, conferencias y reuniones de negocios; encaminadas a fomentar los contactos culturales y comerciales.
A diferencia del servicio de restaurante en este tipo de “servicios especiales” existen las siguientes ventajas:
1. Todos los clientes llegan de manera simultánea
2. Se conoce el día, hora y lugar de celebración, con anticipación
3. Laoferta gastronómica de la que se compone el evento
Gracias a esto, es posible organizar perfectamente el servicio en cuanto a:
Personal: Necesario, tanto para la preparación de alimentos, en el área de producción, como también las personas encargadas de la operaciones de pre-servicio, servicio y post-servicio (antes, durante y después del servicio)
Materia Prima: Se adelantan las compras necesariasy los alistamientos, que haya lugar de manera anticipada, que permiten ganar tiempo y ofrecer una mejor calidad en cuanto a presentación y calidad de las preparaciones
Material y Salones: Establecer el lugar, el tipo de montaje y todo el material que se requiere para, para la atención del servicio.
Los tipos de banquetes se pueden establecer de diferentes formas a saber:
Según el tipo deservicio: Tradicional, cóctel, buffet, etc.
Según la hora de servicio: desayuno, almuerzo, comida etc.
Según el lugar de servicio: Hotel, restaurante, salón de eventos, finca, etc.
Según el acontecimiento a celebrar: Boda, bautizo, comunión, homenaje, matrimonio, etc.
CRITERIOS SOBRE VENTA Y ORGANIZACION DE BANQUETES
Son las pautas que se pueden seguir para la venta de un servicio de Banquetes alestablecer contacto con el cliente potencial y convencerlo de que lo que le ofrecemos es lo mejor para que este lo tome y se sienta satisfecho.
1. Contacto con el Cliente: Es la parte más importante puesto que se sabe que la primera impresión es la que vale en términos generales. Este contacto puede ser de varias formas tales como personalmente, por teléfono o por correo electrónico. En estecontacto sea cual fuera su forma deben invitarse al cliente a conocer las instalaciones para que se tome una idea sobre la oferta que podemos hacerle. Este contacto lo deberá realizar el Jefe o Gerente de alimentos y bebidas o en su defecto su asistente o el Jefe de Banquetes quienes deberán tener amplio conocimiento para poder realizar la oferta. Durante el contacto inicial se deberá hablar en...