EVIDENCIA 1 COMPOSICION QUIMICA DE LAS FRUTAS Y HORTALIZAS
Páginas: 4 (819 palabras)
Publicado: 12 de junio de 2015
EVIDENCIA 1 COMPOSICION QUIMICA DE LAS FRUTAS Y HORTALIZAS
Las frutas y hortalizas son productos de origen vegetal que sirven para el consumo humano (entre otros) y se diferencian porque su partecomestible se deriva de diferentes puntos de la planta, es así como:
Frutas son directas de la semilla y su envoltura, las que se consumen generalmente cuando han logrado su madurez.
fuente SENALas hortalizas por su parte pueden provenir de otras partes de la planta según sea su variedad.
1. COMPONENTES QUIMICOS
Las sustancias moleculares que componen la fruta tienen diferentescaracterísticas y función, pero se relacionan enlazando su estructura para dar unas características especiales a cada producto vegetal y dependiendo de la concentración de esos compuestos químicos varíasu tiempo de vida y sus formas.
COMPONENTE
CANTIDAD APROX
FUNCION
AGUA
Hasta un 90%
Es el principal componente en las frutas, porque sirve de vehículo para transportar los nutrientes y porquealmacena y retiene las sustancias que conforman los azucares, almidones, vitaminas y demás compuestos presentes en las frutas y hortalizas
CARBOHITRATOS
Hasta un 30%
En productos inmaduros sonalmidones en cantidad, pero llegado un punto de madurez se convierten en azucares
LIPIDOS
Frutas: Hasta 1.5%
Hortalizas: hasta 1%
Es una parte oleaginosa de estos alimentos que le da ese peculiaraspecto ceroso, dependiendo de su composición pueden ser fosfolipidos, glucolipidos y/o triglicéridos
ACIDOS
La principal presencia la hacen en las frutas hasta en un 6%
En las Hortalizas esmínima.
Sirven de defensa contra la presencia de microorganismos que puedan atacar su estructura.
Los principales ácidos son el cítrico, tartarico y málico en las frutas y en las hortalizas eloxálico.
Los pigmentos se dividen en carotenoides, flovonoides y clorofilas, son los encargados de dar la tonalidad a los frutos y varía según su estado de maduración.
Las enzimas son las sustancias que...
Las frutas y hortalizas son productos de origen vegetal que sirven para el consumo humano (entre otros) y se diferencian porque su partecomestible se deriva de diferentes puntos de la planta, es así como:
Frutas son directas de la semilla y su envoltura, las que se consumen generalmente cuando han logrado su madurez.
fuente SENALas hortalizas por su parte pueden provenir de otras partes de la planta según sea su variedad.
1. COMPONENTES QUIMICOS
Las sustancias moleculares que componen la fruta tienen diferentescaracterísticas y función, pero se relacionan enlazando su estructura para dar unas características especiales a cada producto vegetal y dependiendo de la concentración de esos compuestos químicos varíasu tiempo de vida y sus formas.
COMPONENTE
CANTIDAD APROX
FUNCION
AGUA
Hasta un 90%
Es el principal componente en las frutas, porque sirve de vehículo para transportar los nutrientes y porquealmacena y retiene las sustancias que conforman los azucares, almidones, vitaminas y demás compuestos presentes en las frutas y hortalizas
CARBOHITRATOS
Hasta un 30%
En productos inmaduros sonalmidones en cantidad, pero llegado un punto de madurez se convierten en azucares
LIPIDOS
Frutas: Hasta 1.5%
Hortalizas: hasta 1%
Es una parte oleaginosa de estos alimentos que le da ese peculiaraspecto ceroso, dependiendo de su composición pueden ser fosfolipidos, glucolipidos y/o triglicéridos
ACIDOS
La principal presencia la hacen en las frutas hasta en un 6%
En las Hortalizas esmínima.
Sirven de defensa contra la presencia de microorganismos que puedan atacar su estructura.
Los principales ácidos son el cítrico, tartarico y málico en las frutas y en las hortalizas eloxálico.
Los pigmentos se dividen en carotenoides, flovonoides y clorofilas, son los encargados de dar la tonalidad a los frutos y varía según su estado de maduración.
Las enzimas son las sustancias que...
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