Evolucion De La Estrategia De Calidad En Las Empresas
Páginas: 5 (1129 palabras)
Publicado: 1 de octubre de 2012
ELABORACION DE UN MENU
ASPECTOS A TOMAR EN CUENTA EN LA ELABORACIÓN DE UN MENÚ.
- el contenido y la presentación de un menú determinan el mercado al cual nos vamos a dirigir.
- los gastos y costumbres de los clientes cambian con el tiempo es necesario hacer modificaciones en el menú en base a su análisis de ventas.
- incluir en el menú únicamente platillos rentables,determinar estos en base a su popularidad y costo.
- el menú debe estar de acuerdo con los recursos del restaurante, decoración, empleados etc.
- las sugerencias del día dan cierta variedad al menú y también salida a los sobrantes y productos de temporada, de bajo costo y alto rendimiento
- no se debe sobrecargar el menú con demasiados platillos ya que muchas opciones confundenal cliente en lugar de agradarle, además incrementa el desperdicio, los gastos de almacenamiento hace más lento el servicio de comedor y preparación de los alimentos.
- ofrezca algunos platillos originales de firma para hacer más interesante y atractivo el menú.
- tomar en cuenta el orden y distribución de los platillos (entremés, cremas, sopas, consomes, pastas, ensaladas, mariscos,moluscos, todo tipo de carnes, y platillos mexicanos). tratándose de cafeterías postres, bebidas, coloque los platillos más caros o que mas desee vender en los lugares más visibles a la derecha o al centro.
- tratándose de desayunos el orden es: jugos y frutas, yogur, y cereales, hot cakes, waffles o cereales, huevos, especialidades mexicanas, bebidas.
- incluya en el menú platillosque siempre pueda ofrecer.
- utilice el lenguaje claro para que el cliente sepa lo que está pidiendo, si utiliza términos extranjeros o nombres que el cliente no conozca incluya descripciones concisas de sus platillos, con adjetivos que abran el apetito de los comensales y aumente la venta
- no utilice descripciones exageradas, presuntuosas o imposibles de cumplir.
- el menúdebe de ser de tamaño adecuado y cómodo de trabajar.
- el menú debe de ser fácil de leer, con letra clara y suficiente espacio entre una línea y otra, también es importante utilizar combinaciones de colores adecuados, para que el menú sea legible y a la vez atractivo.
- diseñe un menú atractivo y que diga algo del restaurante.
- no se debe omitir el nombre y la dirección delrestaurante.
- es recomendable incluir información relativa a los días de actividad y horarios del restaurante, además de otros servicios que ofrezca como banquetes y servicios a domicilio.
- cambie periódicamente el formato o diseño de su menú, así le restara monotonía al restaurante y le dará un a imagen dinámica.
- evite menús hechos a máquina o en fotocopia.
- dediqueusted tiempo a la revisión de los pequeños grandes detalles, como faltas de ortografía y usos de palabras, no se olvide de desechar los menús rotos, arrugados o con manchas de grasa.
- es aconsejable en un día festivo de mucha afluencia diseñar un menú especial.
Acorde a la información previamente presentada hemos decidido realizar un menú en el cual nuestro restaurante estará dirigidoa oficinistas de algún punto de la Ciudad de México, por lo que será un lugar accesible donde se podrán encontrar una vasta variedad de diversos platillos con el fin de satisfacer los diversos paladares que se presenten a degustar los alimentos elaborados.
Opción 1 (menú normal)
Fideo a la italiana
Arroz blanco
Milanesa de res con lechuga y jitomate
o
Pancita en guajillo
Frijoles de laolla
Gelatina con pasitas
Agua de melón
Salsa de árbol, pan y tortillas
Elección de uno de dos guisados,
o carne asada, o huevos al gusto
Opción 2
Sopa de lenteja
Arroz amarillo
Ternera a la américa
o
Croquetas Printemps con guacamole
Frijoles bohemios
Gaznates con chantilly
Agua de naranja
Rajas en vinagre, pan y tortillas
Menú normal con derecho a tomar los dos guisados,
o...
ASPECTOS A TOMAR EN CUENTA EN LA ELABORACIÓN DE UN MENÚ.
- el contenido y la presentación de un menú determinan el mercado al cual nos vamos a dirigir.
- los gastos y costumbres de los clientes cambian con el tiempo es necesario hacer modificaciones en el menú en base a su análisis de ventas.
- incluir en el menú únicamente platillos rentables,determinar estos en base a su popularidad y costo.
- el menú debe estar de acuerdo con los recursos del restaurante, decoración, empleados etc.
- las sugerencias del día dan cierta variedad al menú y también salida a los sobrantes y productos de temporada, de bajo costo y alto rendimiento
- no se debe sobrecargar el menú con demasiados platillos ya que muchas opciones confundenal cliente en lugar de agradarle, además incrementa el desperdicio, los gastos de almacenamiento hace más lento el servicio de comedor y preparación de los alimentos.
- ofrezca algunos platillos originales de firma para hacer más interesante y atractivo el menú.
- tomar en cuenta el orden y distribución de los platillos (entremés, cremas, sopas, consomes, pastas, ensaladas, mariscos,moluscos, todo tipo de carnes, y platillos mexicanos). tratándose de cafeterías postres, bebidas, coloque los platillos más caros o que mas desee vender en los lugares más visibles a la derecha o al centro.
- tratándose de desayunos el orden es: jugos y frutas, yogur, y cereales, hot cakes, waffles o cereales, huevos, especialidades mexicanas, bebidas.
- incluya en el menú platillosque siempre pueda ofrecer.
- utilice el lenguaje claro para que el cliente sepa lo que está pidiendo, si utiliza términos extranjeros o nombres que el cliente no conozca incluya descripciones concisas de sus platillos, con adjetivos que abran el apetito de los comensales y aumente la venta
- no utilice descripciones exageradas, presuntuosas o imposibles de cumplir.
- el menúdebe de ser de tamaño adecuado y cómodo de trabajar.
- el menú debe de ser fácil de leer, con letra clara y suficiente espacio entre una línea y otra, también es importante utilizar combinaciones de colores adecuados, para que el menú sea legible y a la vez atractivo.
- diseñe un menú atractivo y que diga algo del restaurante.
- no se debe omitir el nombre y la dirección delrestaurante.
- es recomendable incluir información relativa a los días de actividad y horarios del restaurante, además de otros servicios que ofrezca como banquetes y servicios a domicilio.
- cambie periódicamente el formato o diseño de su menú, así le restara monotonía al restaurante y le dará un a imagen dinámica.
- evite menús hechos a máquina o en fotocopia.
- dediqueusted tiempo a la revisión de los pequeños grandes detalles, como faltas de ortografía y usos de palabras, no se olvide de desechar los menús rotos, arrugados o con manchas de grasa.
- es aconsejable en un día festivo de mucha afluencia diseñar un menú especial.
Acorde a la información previamente presentada hemos decidido realizar un menú en el cual nuestro restaurante estará dirigidoa oficinistas de algún punto de la Ciudad de México, por lo que será un lugar accesible donde se podrán encontrar una vasta variedad de diversos platillos con el fin de satisfacer los diversos paladares que se presenten a degustar los alimentos elaborados.
Opción 1 (menú normal)
Fideo a la italiana
Arroz blanco
Milanesa de res con lechuga y jitomate
o
Pancita en guajillo
Frijoles de laolla
Gelatina con pasitas
Agua de melón
Salsa de árbol, pan y tortillas
Elección de uno de dos guisados,
o carne asada, o huevos al gusto
Opción 2
Sopa de lenteja
Arroz amarillo
Ternera a la américa
o
Croquetas Printemps con guacamole
Frijoles bohemios
Gaznates con chantilly
Agua de naranja
Rajas en vinagre, pan y tortillas
Menú normal con derecho a tomar los dos guisados,
o...
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