Examen de conocimientos

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Licenciatura en Gastronomía
DESARROLLO HISTÓRICO DE LA GASTRONOMÍA
1. Describe brevemente el proceso histórico de la alimentación humana.
La historia de la alimentación está estrechamente relacionada con la evolución del hombre. Todos los seres vivos necesitan alimentarse para vivir. Los hábitos alimentarios del ser humano han ido variando para poder adaptarse a las adversidades que el mediopresentaba. El tipo de alimento que el hombre ha tenido que ingerir para su sustento, ha cambiado a través de los tiempos, porque se encontró obligado a comer aquellos que tenía más próximos y eran más fáciles de obtener con las escasas herramientas que poseía.

2. ¿Cuál es la importancia del fuego en el proceso de desarrollo de la gastronomía?
Con el descubrimiento del fuego, el hombredescubrió la cocción, por lo que carnes, pescados y frutos eran sometidos a las llamas para darles aquel gusto cocido y ahumado muy apetecido.

3. Historia de la agricultura y sus efectos en el desarrollo humano
4. Historia de la caza y pesca y sus efectos en el desarrollo de la gastronomía.
5. Menciona cuales son las características históricas de la gastronomía Griega y sus aportaciones a lagastronomía mundial
6. Menciona cuales son las características históricas de la gastronomía Romana y sus aportaciones a la gastronomía mundial
7. Dibuja y explica la pirámide de las necesidades humanas según Maslow.
8. Gastronomía ¿arte o ciencia?
9. Historia de la cuchara y el tenedor, Explica
10. ¿Cuál fue la importancia de las especies en la época antigua?, y explica cómo se desarrolla lautilización y comercio de las mismas.
11. Historia del pan y su importancia social, explica
12. Utensilios de la época antigua mexicana
13. Métodos de cocción de la época antigua
14. Base de la alimentación de la época antigua
15. ¿Quién fue François Vatel?
Fue un cocinero y maitre francés de origen suizo, famoso por haber inventado la crema Chantilly en el castillo del mismo nombre, donde servía aLuis II, Príncipe de Borbón-

16. ¿quién fue Georges-Auguste Escoffier?
Cocinero y gastrónomo francés. Aprendió el arte culinario en un restaurante de Niza, fue uno de los chefs que consolidó el prestigio internacional que la cocina francesa ha adquirido en la era moderna.
17. Según la leyenda del Mole Poblano, ¿Quién fue la creadora?
Sor Andrea de la Asunción, del Convento de Sta. Rosa
18.¿Quién fue Antonin Carême?ç
Fue uno de los grandes elaboradores de técnicas y recetas francesas, logró potenciar la pastelería gracias a sus arquitectónicas decoraciones de buffets y tortas, además era el chef de reyes y uno de quienes idearon la “alta cocina francesa”.
19. ¿A quién debemos la creación de un uniforme de trabajo estándar, las primeras normas de higiene y manipulación de alimentosen la cocina?
Georges-Auguste Escoffier

BASES CULINARIAS
1. ¿Cuál es el objetivo de cocinar los ingredientes?
El objetivo de cocinar lo ingredientes adecuadamente además de cumplir con la norma de salubridad es de presentar un platillo de la mejor manera que se pueda disfrutar y que el organismo pueda también aprovecharlo.
2. ¿Cuál es la sustancia característica del chile y que efectotiene?
El chile contiene una sustancia llamada Capsaicina que le da el característico sabor picante; dicha sustancia se concentra en las venas y semillas.
3. ¿Qué es el distintivo “H”
Es el reconocimiento que la Secretaría de Turismo (SECTUR), otorga a los prestadores de servicios de alimentos y bebidas que manejan sus insumos con altos índices de higiene y que de manera voluntaria, lo solicitan ycumplan con los requisitos establecidos en la NMX-F-605-NORMEX-204 ALIMENTOS – MANEJO HIGIÉNICO EN EL SERVICIO DE LOS ALIMENTOS PREPARADOS PARA LA OBTENCION DEL DISTINTIVO “H”.
4.¿ Qué significan las siglas C H A T T O?
C = comida o alimento

H = humedad, agua.

A = acidez. Los microorganismos se desarrollan mejor en alimentos pocos ácidos.

T = Temperatura. La mayoría de los...
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