Examen Final De Sanidad

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DEL ESTADO DE HIDALGO

INSTITUTO DE CIENCIAS BÁSICAS E INGENIERÍA




ELABORACION DE UN PROGRAMA DE HIGIENE PARA UNA EMPRESA QUE ELABORA ENSALADAS DE VERDURAS FRESCAS MINIMAMENTE PROCESADAS





EXAMEN FINAL DE SANIDAD



P R E S E N T A


GUTIÉRREZ RODRÍGUEZ JUAN FRANCISCO



Pachuca de Soto,Hidalgo 2012








ÍNDICE


Introducción 3

1.- Microorganismos presentes en los productos hortícolas 4

2.- Reportes de brotes causados por consumo de productos hortícolas 5
3.-Descripción del proceso 7
4.- Buenas prácticas de manufactura 9
4.1.- Alrededores y vías de acceso 9
4.2- Personal10
4.2.1.- Prácticas de higiene personal 10
4.2.2.- Vestimenta 11
4.3.- Operaciones sanitarias de laempresa 13
4.3.1.- Mantenimiento general 13
4.3.2.- Almacenamiento 14
4.3.3.- Facilidades sanitarias14
4.4.- Equipos y utensilios 16
4.4.1.- Equipo 17
4.4.2.- Utensilios17
4.4.3.- Mantenimiento 17
4.4.4.- Uniones y soldaduras 17
4.5.- Control en el proceso de producción18
4.5.1.- Recepción de la materia prima 18
4.5.2.- Operaciones para la elaboración del producto 18
4.5.3.- Proceso / elaboración 194.5.4.- Prevención de la contaminación cruzada 20
4.5.5.- Empaque y envase 20
4.5.6.- Almacenamiento 20
4.6.- Evaluación de lacalidad 21
4.6.1.- Limpieza 21
5.- POE´s 23
5.1.- Objetivos...