examen manejo e higiene de los ALIMENTOS




UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE DURANGO
SEGUNDO EXAMEN PARCIAL


Nombre: _________________________________________Fecha:______________________

Materia:________________________________________Cuatrimestre:________________

Nombre del Maestro: Calificación:________________


INSTRUCCIONES: Lea cuidadosamente las preguntas yconteste de manera clara.

1. Defina en qué consiste la operación llamada “Limpieza”



2. Defina en qué consiste la operación llamada “Desinfección”




3. Defina superficie viva y superficieinerte:




4. Menciona al menos 3 factores ambientales que pueden propiciar el deterioro de los alimentos:




5. Menciona 1 ejemplo de cada uno de los siguientes tipos de deterioro:
a)Físico

b) Químico

c) Biológico

6. ¿Qué significa “Contaminación cruzada en el almacenamiento”?




7. Menciona 3 alimentos que deben almacenarse en refrigeración:





8. ¿Cuál es elobjetivo de los envases de alimentos?





9. ¿En qué casos se debe marcar la fecha en que abrimos un empaque de alimento aunque este tenga impresa fecha de caducidad?




10. Menciona latemperatura requerida en refrigeración y congelación de alimentos:




INSTRUCCIONES: Lea cuidadosamente la pregunta y elija la respuesta correcta.

1. Envase diseñado para constituir el punto deventa por unidad destinada al consumidor final:
a) Primario b) secundario c) terciario

2. Tipo de envase utilizado que puede ser recicladomúltiples veces, permite la pasteurización del producto, sin embargo es muy frágil:
a) Plástico b) Vidrio c) Comestible

3. Plásticos hechos debiopolímeros a base de hidroxibutirato e hidroxivalerato, se pueden mezclar con almidón (de arroz, papa o maíz) y son amigables con el medio ambiente:
a) PVC b) Hule...