Experiencia con elaboracion de quesos

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Enterobacter sakazakii y otros microorganismos en los preparados en polvo para lactantes
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Informe de la reunión

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ÍNDICE
Agradecimientos Colaboradores Prólogo Abreviaturas RESUMEN DE ORIENTACIÓN 1. INTRODUCCIÓN 1.1 ANTECEDENTES Y OBJETIVOS 2. ASPECTOS RELATIVOS A LA EPIDEMIOLOGÍA Y LA SALUD PÚBLICA 2.1 Microorganismos motivo de preocupación 2.1.1 2.1.2 2.2.1 2.2.2 Enterobacter sakazakii Otros microorganismos de interés motivo de preocupaciónIdentificación de los productos examinados Definición de los casos vii ix xi xiii xv 1 1 5 5 5 7 8 8 9 11 11 11 12 13 13 14 17 17 18 19 20

2.2 Ámbito/Descripción de los casos

3. IDENTIFICACIÓN DEL PELIGRO 3.1 Microorganismos de categoría “A” – Pruebas claras de causalidad 3.2 Microorganismos de categoría “B” – Causalidad admisible, pero todavía no demostrada 3.3 Microorganismos de categoría “B” –Causalidad menos admisible o todavía no demostrada 4. CARACTERIZACIÓN DEL PELIGRO 4.1 Poblaciones con riesgo 4.2 Relación dosis-respuesta 5. EVALUACIÓN DE LA EXPOSICIÓN 5.1 Tasas de exposición a los preparados para lactantes/lactancia materna 5.2 Países en desarrollo 5.3 Aspectos microbiológicos de la fabricación y uso de preparados en polvo para lactantes 5.3.1 Fabricación

5.3.2 5.3.3 5.3.4 5.3.55.3.6 5.3.7 5.3.8 5.3.9

Control de calidad de los ingredientes Elaboración Tratamiento posterior a la elaboración y envasados Análisis de peligros en puntos críticos de control (HACCP) en la fabricación de preparados en polvo para lactantes Vigilancia Especificaciones microbiolígicas Reconstitución y uso Etiquetado y preparación

20 21 24 24 26 28 30 31 33 33 35 35 37 39 39 39 40 40 43 43 4444 45

5.3.10 Almacenamiento y manipulación de los productos preparados 5.3.11 Educación 6. CARACTERIZACIÓN DEL RIESGO 6.1 Métodos y resultados 6.2 Evaluación de posibles opciones de reducción del riesgo para los lactantes que se alimentan con preparados 7. ESTRATEGIAS DE REDUCCIÓN DEL RIESGO PARA LOS LACTANTES QUE SE
ALIMENTAN CON PREPARADOS

7.1 Reducción de la concentración/prevalencia decontaminación intrínseca de los preparados en polvo para lactantes por E. sakazakii 7.2 Reducción del nivel de contaminación mediante el calentamiento de los preparados en polvo para lactantes reconstituidos antes de su uso 7.3 Reducción al mínimo de la posibilidad de contaminación de los productos reconstituidos durante la preparación 7.4 Reducción al mínimo del crecimiento de E. sakazakii trasla reconstitución previa al consumo 8. PRINCIPALES RESULTADOS Y RECOMENDACIONES 8.1 Principales resultados 8.2 Recomendaciones 8.2.1 8.2.2 A los Estados Miembros, las ONG, la FAO y la OMS Al Codex (po ejemplo, el CCFH)

-v-

8.2.3 8.2.4 REFERENCIAS

A los Estados Miembros, la FAO, la OMS, el Codex y la ONG A la FAO, la OMS y la comunidad científica

45 46 47 53 55 57

APÉNDICE A LISTA DEDOCUMENTOS DE ANTECEDENTES APÉNDICE B INFORMACIÓN RECIBIDA EN RESPUESTA A LA SOLICITUD DE
DATOS DE LA FAO/OMS

APÉNDICE C EVALUACIÓN DEL RIESGO

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AGRADECIMIENTOS
La Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación y la Organización Mundial de la Salud desean expresar su agradecimiento a todos los que han contribuido a la preparación de este informe consu tiempo y su experiencia práctica, con la aportación de datos y otra información pertinente y examinando el documento y formulando observaciones. En particular, se agradece profundamente la ayuda de Martin Cole como relator de la reunión. También se extiende nuestro agradecimiento a todos los que han respondido a la solicitud de datos por parte de la FAO y la OMS y señalaron a nuestra atención...
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