Experimento 9 Lipidos 1

Experimento 8: Lípidos
OBJETIVOS
1. Observar las propiedades químicas y físicas de algunos lípidos comunes.
2. Distinguir entre grasas saturadas e insaturadas.
3. Determinar el grado de instauración de algunas grasas
Lípidos
A. Definición y Clasificación

Los lípidos son biomoléculas que contienen ácidos grasos o el núcleo típico de los
esteroides; estas moléculas son solubles en solventesorgánicos, tales como hidrocarburos,
alcoholes haloalcanos y éter, entre otros. El nombre lípidos es derivado del griego lipos, que
significa grasa. Los tipos de lípidos que contienen ácidos grasos son:
 Triglicéridos
 Phospholipidos
 Ceras
 Esfingolípidos
 Prostaglandinas
Lípidos que no contienen ácidos grasos contienen el núcleo de los
 Esteroides
La figura 1 resume la clasificación de lípidosconteniendo ácidos grasos, excepto los
esfingolípidos. Más detalles sobre las clases de lípidos y sus componentes se presentarán
mas adelante.

Figura 1. Clasificación de los lípidos
A las biomoléculas denominadas lípidos, también pertenece un grupo llamado esteroides,
que contienen un núcleo compuesto de cuatro anillos, tres de ellos de 6 miembros

(ciclohexanos o ciclohexenos) y uno de cincomiembros. El colesterol es representativo del
grupo de los esteroides, al que también pertenecen varias hormonas del metabolismo
humano. (Figura 2 a y b). Otros lípidos que están constituidos por esteres de ácidos grasos
y alcoholes de cadenas largas de átomos de carbono se les denomina ceras, los lípidos que
contienen ácidos grasos esterificados o formando amidas en el esqueleto de esfingosina sedenominan esfingolípidos o glucoesfingolípidos si también contienen azúcares (Figura 2 c).
Vitaminas liposolubles como las A, D, E, y K también se consideran lípidos.
H3C

CH 3

CH 3
CH 3
CH 3

H

H

HO

(a)

(b)

Figura 2. Núcleo común de los esteroides (a) y Colesterol (b)

(c)
Figura 2. Un esfingolípido (c)
Los ácidos grasos contienen largas cadenas de átomos de carbono y el grupo carboxilo en
unextremo. En las cadenas de átomos de carbono, las cuales contienen típicamente entre
12-18 átomos de carbono, aunque existen ácidos grasos con cadenas más largas. Puede
haber solamente enlaces sencillos entre los átomos de carbono (ácidos grasos saturados) o
estas cadenas pueden contener un doble enlace carbono-carbono (ácidos
monoinsaturados), o pueden existir dos o más dobles enlaces en lacadena de átomos de
carbono (ácidos grasos poliinsaturados).
B. Propiedades Físicas
Los lípidos que contienen mayormente ácidos grasos saturados son sólidos a temperatura
ambiente y se les llama grasas; los lípidos con alto componente de ácidos grasos
insaturados son líquidos a temperatura ambiente y se les llama aceites. En la figura 3 se
presenta el acido palmítico (palmitic acid), ejemplo de unacido graso saturado, y el acido
palmitoleico, ejemplo de un acido graso monoinsaturado. Estos ácidos se designan de

forma abreviada como 16:0 y 16:1 9, respectivamente, que significa 16 átomos de carbono
y ningún enlace doble (16:0) y 16 átomos de carbono con un enlace doble en el carbono
numero 9, a partir del carbono carboxílico (16:1 9)

ácido palmítico (16:0)

ácido palmitoleico (16:1 9)Figura 3. Ácidos grasos 16:0 (ácido palmítico), y 16:1 9 (ácido palmitoleico)
Los ácidos grasos en la naturaleza se encuentran principalmente formando parte de otros
lípidos más complejos, como son los triacilgliceridos (triglicéridos) y los fosfolípidos
(fosfoglicéridos). Los triglicéridos son esteres de glicerol (1,2,3-propanotriol), que
contienen un grupo acil esterificado en cada uno de lostres carbonos de glicerol, mientras
los fosolípidos son esteres de glicerol en que uno de sus grupos alcohol está esterificado
con un grupo fosfato, y en los otros dos con grupos acil. En la figura 3 se muestra un grupo
acil, un triacilglicerol (triglicérido), y un fosfolípido.

(a)

(b)

(c)
Figura 3. Un grupo acilo (a), un triglicérido (b), y un fosfolípido (c)
La tabla 1 resume las clases de...