Experimento Banano (Manipulación De Alimentos)

Páginas: 2 (370 palabras) Publicado: 7 de junio de 2012
Luisa Fernanda Rojas Núñez
HIGIENE Y MANIPULACION DE ALIMENTO

ACTIVIDAD 1

Nos pidieron realizar un experimento, que era poner dos rebanas de plátano y colocarlas cada una dentro de una de lasbolsas con cierre hermético. En una de las rebanadas de plátano se espolvorea levadura seca y observar.
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PLATANO

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LEVADURA SECA
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BOLSA HERMETICA

1. Empecé a revisarel motivo de el experimento y llegue a la conclusión de analizar las propiedades de cada elemento y su definición:

• Plátano: Los plátanos son un alimento básico de almidón para muchaspoblaciones tropicales. Dependiendo de la variedad y la madurez, la carne puede variar en el gusto del almidón a la dulce y la textura de una empresa a puré. Tanto la piel y la parte interior se puedecomer crudo o cocido. El sabor del plátano se debe, entre otros productos químicos, para acetato de isoamilo, que es uno de los principales componentes del aceite de banana. El proceso de maduración deuna fruta depende de la humedad, la temperatura y los procesos químicos propio del fruto. El factor químico más importante en este proceso en la maduración es la liberación del etileno o etanol(C2H4), hormona natural de las plantas.
• Levadura seca: Se denomina levadura a cualquiera de los diversos hongos microscópicos unicelulares que son importantes por su capacidad para realizar ladescomposición mediante fermentación de diversos cuerpos orgánicos, principalmente los azúcares o hidratos de carbono, produciendo distintas sustancias.

1. Analizando las propiedades ydefiniciones de cada elemento usado, sabremos que el plátano sin levadura va a descomponerse mas lento a diferencia del que contiene levadura. ¿Por que?
• La levadura es hongo y este tiene lacapacidad de descomponer.
• El plátano es un fruto que se descompone rápidamente dependiendo de su entorno.
• Al mezclar estos dos componentes el proceso de maduración del plátano se...
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