experimentos con huevo cocido




Introducción

Las proteínas son filamentos largos de aminoácidos unidos en unas secuencias específicas. Las proteínas recién creadas experimentan una modificación en la que se agreganátomos o moléculas adicionales, como el cobre, zinc y hierro. Una vez que finaliza este proceso, la proteína comienza a plegarse sin alterar su secuencia (espontáneamente, y a veces con asistencia deenzimas) de forma tal que los residuos hidrófobos de la proteína quedan encerrados dentro de su estructura y los elementos hidrófilos quedan expuestos al exterior. La forma final de la proteína determina sumanera de interaccionar con el entorno. Si en una disolución de proteínas se producen cambios de pH, alteraciones en la concentración, agitación molecular o variaciones bruscas de temperatura, lasolubilidad de las proteínas puede verse reducida hasta el punto de producirse su precipitación. Esto se debe a que los enlaces que mantienen la conformación globular se rompen y la proteína adopta laconformación filamentosa. De este modo, la capa de moléculas de agua no recubre completamente a las moléculas proteicas, las cuales tienden a unirse entre sí dando lugar a grandes partículas queprecipitan. Esta variación de la conformación de las proteínas se denomina desnaturalización. La desnaturalización consiste en la pérdida de la estructura terciaria; no afecta a los enlaces peptídicos: alvolver a las condiciones normales, puede darse el caso de que la proteína recupere la conformación primitiva, lo que se denomina renaturalización


Huevo Cocido
¿Qué tipo de proteínas tiene?
Laestructura de las proteínas que presentan los huevos cocidos es la Terciaria.
¿Qué propiedades de las proteínas se ponen en manifiesto?
La propiedad que se manifiesta en este caso es el dedesnaturalización, ya que este proceso consiste en la perdida de la estructura terciaria, por romper los puentes que forman a dicha estructura.
¿Qué sucede en el proceso?
Durante el experimento que...