Exportacion de carne refigereada
Páginas: 37 (9045 palabras)
Publicado: 20 de noviembre de 2010
1. CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO.
➢ Partida Arancelaria de la carne de bovino refrigerada.
02020206.29.91
➢ Composición Carne de bovino refrigerada
Composición química de la carne
La carne tiene una composición química bastante compleja y variable en función de un gran número de factores tanto extrínsecos como intrínsecos. El conocimiento detallado de su composición yla manera en que estos componentes se ven afectados por las condiciones de manipulación, procesamiento y almacenamiento determinarán finalmente su valor nutricional, la durabilidad y el grado de aceptación por parte del consumidor. Químicamente, tanto la carne fresca como aquella procesada industrialmente, se caracterizan realizando análisis de contenido microbiano y con la medida de atributosfísicos como la textura y el color, los constituyentes principales de la humedad, el nivel de proteínas con respecto a la grasa y las cenizas (material inorgánico).
En el caso de carnes crudas de abasto, se realizan otras medidas como el pH y el color. Ambas constituyen indicadores de la calidad de la carne. La carne se suele analizar para indicar niveles de frescura o determinar si está rancia, contests que indican el valor de peróxidos y de ácido thiobarbitúrico (denominado como test de número TBA). Estos miden el estado oxidativo de la grasa rancia, mientras que las pruebas que averiguan los niveles de ácidos grasos miden el estado de hidrólisis de la grasa rancia. Las carnes suelen tener un rango de contenido graso que varía desde un 1% hasta un 15%, generalmente almacenada en el tejidoadiposo.
La mayor parte del contenido de la carne es de origen proteico, generalmente colágeno o elastina. El colágeno se rompe en gelatina cuando se cocina al calor en ambientes húmedos; por otra parte, la elastina se mantiene inalterada al ser cocinada.[11] El contenido proteico se reparte entre la actina y la miosina, ambas responsables de las contracciones musculares.
➢ PESO NETO: 1libra (Unidad) = 0,45359 Kg
PESO NETO TOTAL MERCANCIA: 8000 Libras = 3.628,72 Kg
➢ PESO BRUTO: 0,45659 Kg (Unidad)
PESO BRUTO TOTAL MERCANCIA: 3.652.72 Kg.
➢ CICLO DE VIDA DEL PRODUCTO
El ciclo de vida fueron observadas desde el punto de vista de su impacto sobre el cambio climático: consumo de energía, producción de metano, acidificación y eutrofización del agua, loque implica un enriquecimiento excesivo de nutrientes en la misma, que puede reducir su contenido en oxígeno y su capacidad de absorción de CO2. En total, el ciclo de vida de una vaca en la industria de la alimentación produce más de 4.500 kg.
Pero el Ciclo de vida de la Carne de Bovino Refrigerada por su condición es de 8 a 15 días sin la aplicación de químicos que en ciertas ocasiones sonaplicados y permiten un mayor ciclo de vida.
➢ CONDICIONES PARA SU CONSERVACION.
La carne posee menor duración que la fruta o la verdura, así que debemos ser más cuidadosos en su conservación. No debemos lavar jamás la carne, pues no lo necesita y pierde sabor. Además, se estropea antes. Si la carne pierde líquido, basta con secarla con papel de cocina absorbente. Así se conserva mejor y poseetodo su sabor.
Al congelador
Antes de comprar la carne, debemos pensar cuánta y de qué clase solemos consumirla. La carne se congela sin problemas y dependiendo de su composición durará más o menos en el congelador. Hay que tener cuidado, sin embargo, de protegerla ante la deshidratación. Para esto, es mejor congelarla en bolsas que en tuppers. Hay que procurar que la congelación sea rápida paraevitar que se formen grandes cristales de hielo, algo que perjudica los tejidos.
|Carne |Duración en congelador |Notas |
|Carne de vacuno |10- 12 meses |Puede Disminuir si tiene grasa, ya que |
| |...
➢ Partida Arancelaria de la carne de bovino refrigerada.
02020206.29.91
➢ Composición Carne de bovino refrigerada
Composición química de la carne
La carne tiene una composición química bastante compleja y variable en función de un gran número de factores tanto extrínsecos como intrínsecos. El conocimiento detallado de su composición yla manera en que estos componentes se ven afectados por las condiciones de manipulación, procesamiento y almacenamiento determinarán finalmente su valor nutricional, la durabilidad y el grado de aceptación por parte del consumidor. Químicamente, tanto la carne fresca como aquella procesada industrialmente, se caracterizan realizando análisis de contenido microbiano y con la medida de atributosfísicos como la textura y el color, los constituyentes principales de la humedad, el nivel de proteínas con respecto a la grasa y las cenizas (material inorgánico).
En el caso de carnes crudas de abasto, se realizan otras medidas como el pH y el color. Ambas constituyen indicadores de la calidad de la carne. La carne se suele analizar para indicar niveles de frescura o determinar si está rancia, contests que indican el valor de peróxidos y de ácido thiobarbitúrico (denominado como test de número TBA). Estos miden el estado oxidativo de la grasa rancia, mientras que las pruebas que averiguan los niveles de ácidos grasos miden el estado de hidrólisis de la grasa rancia. Las carnes suelen tener un rango de contenido graso que varía desde un 1% hasta un 15%, generalmente almacenada en el tejidoadiposo.
La mayor parte del contenido de la carne es de origen proteico, generalmente colágeno o elastina. El colágeno se rompe en gelatina cuando se cocina al calor en ambientes húmedos; por otra parte, la elastina se mantiene inalterada al ser cocinada.[11] El contenido proteico se reparte entre la actina y la miosina, ambas responsables de las contracciones musculares.
➢ PESO NETO: 1libra (Unidad) = 0,45359 Kg
PESO NETO TOTAL MERCANCIA: 8000 Libras = 3.628,72 Kg
➢ PESO BRUTO: 0,45659 Kg (Unidad)
PESO BRUTO TOTAL MERCANCIA: 3.652.72 Kg.
➢ CICLO DE VIDA DEL PRODUCTO
El ciclo de vida fueron observadas desde el punto de vista de su impacto sobre el cambio climático: consumo de energía, producción de metano, acidificación y eutrofización del agua, loque implica un enriquecimiento excesivo de nutrientes en la misma, que puede reducir su contenido en oxígeno y su capacidad de absorción de CO2. En total, el ciclo de vida de una vaca en la industria de la alimentación produce más de 4.500 kg.
Pero el Ciclo de vida de la Carne de Bovino Refrigerada por su condición es de 8 a 15 días sin la aplicación de químicos que en ciertas ocasiones sonaplicados y permiten un mayor ciclo de vida.
➢ CONDICIONES PARA SU CONSERVACION.
La carne posee menor duración que la fruta o la verdura, así que debemos ser más cuidadosos en su conservación. No debemos lavar jamás la carne, pues no lo necesita y pierde sabor. Además, se estropea antes. Si la carne pierde líquido, basta con secarla con papel de cocina absorbente. Así se conserva mejor y poseetodo su sabor.
Al congelador
Antes de comprar la carne, debemos pensar cuánta y de qué clase solemos consumirla. La carne se congela sin problemas y dependiendo de su composición durará más o menos en el congelador. Hay que tener cuidado, sin embargo, de protegerla ante la deshidratación. Para esto, es mejor congelarla en bolsas que en tuppers. Hay que procurar que la congelación sea rápida paraevitar que se formen grandes cristales de hielo, algo que perjudica los tejidos.
|Carne |Duración en congelador |Notas |
|Carne de vacuno |10- 12 meses |Puede Disminuir si tiene grasa, ya que |
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