Extracción de la inulina y azúcares del agave con métodos químicos

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  • Publicado : 8 de septiembre de 2010
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El agave A. americanae es importante en Tamaulipas por su papel en la producción de mezcal en esta zona. La mayor parte de la piña del agave esta compuesta por inulina; un polisacárido ramificado elcual actúa como fuente de energía de reserva. Durante la producción de mezcal la inulina se hidroliza parcialmente para producir fructosa. Esta fructosa se somete a fermentación alcohólica pormicroorganismos y mediante destilación del mosto se produce mezcal. La inulina puede utilizarse como aditivo alimentario por su función como fibra dietética. Sin embargo, el procesamiento del agave siguerealizandose en forma artesanal y existen poco estudios sobre la optimización de su aprovechamiento industrial. El objetivo de este trabajo fue establecer las condiciones óptimas de extracción deinulina y azúcares fermentecibles mediante hidrólisis química. Las muestras de agave se cortaron en tiras de 10 x 2 x 2 cm para su análisis, se pesaron y fueron sometidas a cocción a: 80?, 100? y 120?C, durante 60, 120 y 180 minutos con diferentes soluciones: agua, ácido sulfúrico al 1% o hidróxido de sodio al 1%. Se determinó la presencia de inulina y se cuantificaron los azúcares presentes en elagua de cocción y en la muestra de agave homogeneizado por HPLC utilizando un detector de Indi de refracción, con columna de intercambio iónico para separación de polisacáridos y ácidos orgánicosTransgenomic ICSepICE-ION-300). Se utilizó un estándar de azúcares comerciales de concentración conocida (1 g/L) para cuantificar los azúcares presentes (fructosa, glucosa, xilosa y arabinosa). Eldetector fue de índice. El eluyente utilizado fue una disolución de ácido sulfúrico 0.005 N (1.45 ml/L) con un flujo de 0.4 mL/min; la temperatura de la columna fue de 45? C y el volumen de inyección fuede 10 ?L. La determinación de furfural se realizo en un espectrofotómetro Shimadzu UV-1601 a 280 nm.Se analizó la textura de las muestras usando un texturómetro (modelo TA XT2i Stable Micro System...
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