Extracción y fraccionamiento de fibra dietaria

Solo disponible en BuenasTareas
  • Páginas : 9 (2198 palabras )
  • Descarga(s) : 4
  • Publicado : 12 de abril de 2010
Leer documento completo
Vista previa del texto
ESCUELA DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS AGROPECUARIAS

INFORME DE GESTIÓN PRODUCTIVA

TEMA

EXTRACTION AND FRACTIONATION OF INSOLUBLE FIBER FROM FIVE FIBER SOURCES

Cruz Carrión Álvaro

Ríos Veranea

I. TERMINOLOGÍA

WB Wheat bran (Salvado de trigo)
RB Rice bran (Salvado de arroz)
OF Oat fiber (Fibra de avena)
TF Tomato fiber (Fibra de tomate)
AF Apple fiber(Fibra de manzana)
SF Soluble fiber (Fibra soluble)
IF Insoluble fiber (Fibra insoluble)
TDF Total dietary fiber (Fibra dietaria total)
NPIR Nonpurified Insoluble Residue (Residuo insoluble no purificado)
PIR Pure insoluble residue (Residuo insoluble puro)
DIR Depectinated insoluble residue (Residuo insoluble despectinado)
HCA Hemicellulose A (Hemicelulosa A)
HCBHemicellulose B (Hemicelulosa B)
CR Crude cellulose (Celulosa Cruda)
CLR Crude lignin residue (Residuo de lignina cruda)
DD Destilled deionized (destilada y desionizada)
ADF Acid detergent fiber (Fibra ácido detergente)
DIF Depectinated Insoluble Fiber (Fibra insoluble despectinada)

II. ESQUEMA DEL PROCESO
[pic]
FIG 1. EXTRACTION AND FRACTIONATION OF INSOLUBLE FIBERFUENTE..- Extraction and fractionation of insoluble fiber from five fiber sources.

III. MATERIALES Y MÉTODOS

╬ Fiber sources (Fuentes de fibra)
Las Fuentes de fibra que se utilizaron en la investigación son las siguientes:

TABLA 1. FUENTES DE FIBRA
|Fuentes de fibra |Proveedores ||Salvado de trigo |American Association of Cereal Chemists, St. Paul, Minnesota |
|Manzana |Tree Top Inc. Selah, Washington |
|Avena |D. D. Williamson Louisville, Kentucky ||Salvado de arroz |California Natural Products Lathrop, California |
|Tomate |H. J. Heinz Co., Tracy, California |

╬ Fiber preparation (Preparación de fibra)
El salvado de trigo fue procesado con un molino Wiley (modelo Nº 2) a travésde una criba de tamaño 60.
La fibra de tomate (semillas y cáscara) fueron secados al aire y luego procesados como el salvado de trigo.
La fibra de manzana, arroz, trigo y avena fueron recibidos en finas partículas (60-100) y usadas de esa manera.

╬ Chemical composition (Composición química)
Dos alícuotas de la muestra original de fibra fueron analizados para determinar el contenido dehumedad y grasa (AOAC, 1990), mientras que el residuo de las muestras fue desengrasado por 8h usando hexano como un solvente (5ml/ g de muestra). Se tomaron dos muestras desengrasadas y secas para el análisis del contenido de proteína y cenizas (AOAC, 1990)

Hexano (5ml/ g de muestra)
X 8 Horas

FIG 2. ESQUEMA DE LA DETERMINACIÓN DE LA COMPOSICIÓN QUÍMICA
ELABORADO.- Por losautores

╬ Dietary fiber determination (Determinación Fibra dietaria)
Las muestras libres de grasa y secas fueron analizadas por duplicado para la determinación de fibra soluble e insoluble usando el método de Prosky et al. (1988). Luego fue completada la incubación enzimática de las muestras, la mezclas fue filtrada. El residuo de IF fue secado y pesado, mientras que lo filtrado fuetransferido a un vaso de 600 ml y mezclado con 4 volúmenes de etanol al 95%. La mezcla fue filtrada y el residuo (SF) fue secado y pesado. Luego se hizo las correcciones para cenizas y proteína, se combinó los valores de IF y SF para dar el valor de TDF.

Libres de grasa
Y secas

Filtrar

Secar y pesar En vaso de 600 ml Mezclar etanol...
tracking img