Extraccion de aceite de mango

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Fundación Produce Sinaloa, A.C.

Extracción de aceite
del hueso de mango
José Basilio Heredia1

1 Investigador Titular A del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD), A. C., unidad Culiacán.
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Fundación Produce Sinaloa, A.C.

Índice
INTRODUCCIÓN..............................................................................7
Sinaloa, uno de losprincipales productores de mango...............7
Una alternativa rentable.................................................................8
Objetivo general del proyecto........................................................8
METODOLOGÍA APLICADA............................................................8
Condiciones previas........................................................................8Materiales y métodos………………………………………………….9
Determinación de grasa……………………………………………….9
Determinación de la composición de ácidos grasos……………..9
Análisis estadístico de datos………………………………….........11
RESULTADOS................................................................................11
Cosecha de frutos de mango Keitt...............................................11
Traslado de frutos delempaque al laboratorio...........................11
Determinación de la calidad fisicoquímica del hueso
de mango mediante evaluaciones de humedad, actividad de
agua y análisis proximal…………………......................................12
Extracción de ácidos grasos de semillas de mango mediante
extracción química........................................................................14Determinación de la calidad fisicoquímica del aceite de hueso
de mango obtenido por extracción mecánica mediante
evaluacionesde índices de refracción y saponificación..............16
Determinación de la calidad fisicoquímica del aceite de hueso
de mango obtenido por extracción química mediante
evaluaciones de índices de refracción y saponificación.............16
Determinación del perfil de ácidos grasosobtenidos por
extracción mecánica, utilizando cromatografía de gases..........16
Determinación del perfil de ácidos grasos obtenidos por
extracción química, utilizando cromatografía de gases.............16
CONCLUSIONES...........................................................................18
BIBLIOGRAFÍA...............................................................................19

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INTRODUCCIÓN
Este folleto incluye la descripción de los métodos mecánico y químico
para extraer aceite del de mango Keitt, derivado que al comercializarse
puede incrementar en más de 28 veces la ganancia que se obtiene por
la venta de residuos de mango en el sur de Sinaloa.
En la semilla de mango fresca y deshidratada también se identificó
lahumedad y actividad de agua; así como el contenido de grasa, fibra
cruda, cenizas y proteínas que pueden tener fines alimenticios para el
hombre o como alimento balanceado para animales.
La información que se presenta en este documento pertenece a
los resultados del proyecto Procesos de extracción, rendimiento y caracterización cualitativa de aceite del hueso de mango, apoyado por
Fundación ProduceSinaloa, A. C., durante 2008-2009 a través de su
Consejo Consultivo zona Sur.
Sinaloa, uno de los principales productores de mango
Entre las principales variedades de mango producidas en Sinaloa se
encuentran Keitt, Kent, Manila, Tommy Atkins y Haden, todas con características muy particulares de forma, color y sabor.
Sinaloa se ubica entre los principales productores de mango, con
unasuperficie sembrada de 22 mil hectáreas, de donde se obtienen
195 mil toneladas de fruta al año, con un valor estimado de 31 millones
de dólares.
Además de los grandes volúmenes de mango producidos y comercializados en fresco en Sinaloa, está documentado que al año se procesan 60 mil toneladas de este fruto en el estado.
La comercialización de residuos de mango en las procesadoras de
Sinaloa no...