PRÁCTICA 3 ALMIDONES (CARBOHIDRATOS)

OBJETIVO GENERAL:
Realizar la extracción de almidón de un tubérculo Solanum tuberosum (papa), por medio de lavado, para poder obtener su rendimiento.
OBJETIVO PARTICULAR:
Obtener la mayor cantidad de almidón de la papa, realizando una prueba cualitativa de yodo entre lavados.INTRODUCCIÓN
El almidón es la principal sustancia de reserva de los vegetales, es una fuente energética muy importante e imprescindible para la alimentación. Se encuentra presente en cereales, semillas, frutos, raíces tuberizadas, entre otros.
Granos de
Cereales Frutos Tubérculos Médula Semillas
 Avena
 Trigo
 Maíz
 Arroz
Centeno
 Sorgo  Frutos de
árbol de pan
 Plátano (féculas)
 Patata
 Mandioca
 Rizomas
de taros
 Camote  Sagú  Haba pampanosa
 Guisante
 Garbanzo
 Haba
 lenteja

Los trigos (Tricum sp.), arroz ( Oryza sp.), Maíz ( Zea mais L.) estas plantas son de interés en la farmacia no solo por su almidón, sinotambién por su fracción lipidica, su contenido en fibra, su gluten, el insoponificante del aceite de maíz, en productos de transformación del almidón: dextrinas, azúcares, poli oles y los subproductos, materias primas para las fermentaciones o para la industria química. Otros cereales importantes para la industria alimenticia además delmaíz, es la avena pues es utilizado comercialmente para la buena digestión, los mijos, las boronas, el centeno, sorgo, cizañas, entre otros.
La cebada posee un interés farmacéutico ya que sus componentes diastasa que tienen efectos sobre la actividad enzimática (por la amilasa), la malta que ayuda a insuficiencias digestivas (porsu dextrina y matosa) y finalmente la hordenina o N,N-dimetiltiramina que es un simpaticomimético (pero con bajos efectos, aunque considerables para hipertensos y pacientes tratados con IMAO).
Los tubérculos de la patata constituyen la segunda gran fuente después del maíz de almidón mundialmente. El raspado de tubérculos y [continua]

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(2011, 10). Extraccion De Almidon En Papa. BuenasTareas.com. Recuperado 10, 2011, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Extraccion-De-Almidon-En-Papa/2931353.html

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