PRÁCTICA 3 ALMIDONES (CARBOHIDRATOS)

OBJETIVO GENERAL:
Realizar la extracción de almidón de un tubérculo Solanum tuberosum (papa), por medio de lavado, para poder obtener su rendimiento.OBJETIVO PARTICULAR:
Obtener la mayor cantidad de almidón de la papa, realizando una prueba cualitativa de yodo entre lavados.
INTRODUCCIÓN
El almidón es la principal sustancia de reserva de losvegetales, es una fuente energética muy importante e imprescindible para la alimentación. Se encuentra presente en cereales, semillas, frutos, raíces tuberizadas, entre otros.
Granos de
Cereales FrutosTubérculos Médula Semillas
 Avena
 Trigo
 Maíz
 Arroz
 Centeno
 Sorgo  Frutos de
árbol de pan
 Plátano (féculas)
 Patata
 Mandioca
 Rizomas
de taros
 Camote  Sagú  Habapampanosa
 Guisante
 Garbanzo
 Haba
 lenteja

Los trigos (Tricum sp.), arroz ( Oryza sp.), Maíz ( Zea mais L.) estas plantas son de interés en la farmacia no solo por su almidón, sinotambién por su fracción lipidica, su contenido en fibra, su gluten, el insoponificante del aceite de maíz, en productos de transformación del almidón: dextrinas, azúcares, poli oles y los subproductos,materias primas para las fermentaciones o para la industria química. Otros cereales importantes para la industria alimenticia además del maíz, es la avena pues es utilizado comercialmente para la buenadigestión, los mijos, las boronas, el centeno, sorgo, cizañas, entre otros.
La cebada posee un interés farmacéutico ya que sus componentes diastasa que tienen efectos sobre la actividad enzimática (porla amilasa), la malta que ayuda a insuficiencias digestivas (por su dextrina y matosa) y finalmente la hordenina o N,N-dimetiltiramina que es un simpaticomimético (pero con bajos efectos, aunqueconsiderables para hipertensos y pacientes tratados con IMAO).
Los tubérculos de la patata constituyen la segunda gran fuente después del maíz de almidón mundialmente. El raspado de tubérculos y los... [continua]

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(2011, 10). Extraccion De Almidon En Papa. BuenasTareas.com. Recuperado 10, 2011, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Extraccion-De-Almidon-En-Papa/2931353.html

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