Extraccion De Almidon
Páginas: 3 (612 palabras)
Publicado: 1 de octubre de 2012
VI. RESULTADOS
* Materia prima vegetal utilizada: Yuca.
Tabla 1: Pesos antes y después de la extracción de almidón.
Pesos de la MP | W inicial (gr.) | W pelado (gr.) | W final seco(gr.) |Yuca | 926 | 654 | 86.41 |
Rendimiento final del almidón:
* Yuca:
Rendimiento de la yuca=W final de Almidón W de Yuca×100= 86.41 g 926 g ×100
Rendimiento=9.33 %
Rendimiento delalmidón=W final de Almidón W de Yuca pelada×100= 86.41 g 654 g ×100
Rendimiento=13.21 %
VII. DISCUSIONES
Los almidones de raíces y tubérculos (papa, batata, achira y yuca), a diferencia de losalmidones de cereales, que requieren procesos industriales muy tecnificados, son más fáciles de obtener en el medio rural: su obtención sólo requiere molienda, tamizado, separación con agua,sedimentación y secado. En nuestra práctica se empleo un método tradicional para la extracción del almidón (Alarcón, 1998).
En la industrias de alimentos, el almidón natural (llamado también nativo, dulce oindustrial) se usa, solo o mezclado, en la elaboración de galletas, caramelos, agentes espesantes y bebidas fermentadas (Alarcón, 1998).
El almidón utilizado en la industria papelera se denomina“almidón no modificado” (NM) pues esta área de la industria exige que el almidón presente algunas cualidades como, blancura, bajo contenido de fibra y pocas impurezas. El almidón NM se emplea también comoadhesivo en el laminado de ciertos papeles y cajas corrugadas (Alarcón, 1998).
Según varios autores el rendimiento de almidón de yuca es 14%, como mínimo. En el experimento realizado para almidón deyuca el rendimiento fue 13.21%, siendo este resultado el mejor obtenido en el experimento ya que es, el que más se acerca a los estándares propuestos (Alarcón, y Dufour, 1998).
El proceso tradicionalde extracción del almidón de yuca consistió fundamentalmente en romper las paredes celulares para liberar los gránulos de almidón mediante un rallado, seguido de la adición de agua y filtración,...
* Materia prima vegetal utilizada: Yuca.
Tabla 1: Pesos antes y después de la extracción de almidón.
Pesos de la MP | W inicial (gr.) | W pelado (gr.) | W final seco(gr.) |Yuca | 926 | 654 | 86.41 |
Rendimiento final del almidón:
* Yuca:
Rendimiento de la yuca=W final de Almidón W de Yuca×100= 86.41 g 926 g ×100
Rendimiento=9.33 %
Rendimiento delalmidón=W final de Almidón W de Yuca pelada×100= 86.41 g 654 g ×100
Rendimiento=13.21 %
VII. DISCUSIONES
Los almidones de raíces y tubérculos (papa, batata, achira y yuca), a diferencia de losalmidones de cereales, que requieren procesos industriales muy tecnificados, son más fáciles de obtener en el medio rural: su obtención sólo requiere molienda, tamizado, separación con agua,sedimentación y secado. En nuestra práctica se empleo un método tradicional para la extracción del almidón (Alarcón, 1998).
En la industrias de alimentos, el almidón natural (llamado también nativo, dulce oindustrial) se usa, solo o mezclado, en la elaboración de galletas, caramelos, agentes espesantes y bebidas fermentadas (Alarcón, 1998).
El almidón utilizado en la industria papelera se denomina“almidón no modificado” (NM) pues esta área de la industria exige que el almidón presente algunas cualidades como, blancura, bajo contenido de fibra y pocas impurezas. El almidón NM se emplea también comoadhesivo en el laminado de ciertos papeles y cajas corrugadas (Alarcón, 1998).
Según varios autores el rendimiento de almidón de yuca es 14%, como mínimo. En el experimento realizado para almidón deyuca el rendimiento fue 13.21%, siendo este resultado el mejor obtenido en el experimento ya que es, el que más se acerca a los estándares propuestos (Alarcón, y Dufour, 1998).
El proceso tradicionalde extracción del almidón de yuca consistió fundamentalmente en romper las paredes celulares para liberar los gránulos de almidón mediante un rallado, seguido de la adición de agua y filtración,...
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