Extraccion del aceite de soya

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Proceso de extracción de aceite comercial de soya
El sistema continuo de extracción por solventes, es el método más moderno que se usa actualmente. Tiene las ventajas que permite superar los inconvenientes del anterior, permitiendo asimismo una mayor seguridad en la operación de dicho método. Obtiene aceites de alta calidad y uniformidad, así como pastas proteínicas desengrasadas. Este es elprocesamiento que en mayor medida se utiliza en la industria nacional.
De acuerdo con los métodos tradicionales de extracción con solventes los pasos que generalmente se siguen son los siguientes:
1. Recepción de la semilla la cual es almacenada; durante este proceso el análisis de laboratorio será fundamental, ya que permite asegurar que la materia prima que va ser procesada está libre deaflatoxinas.
Aunque cabe aclarar que el análisis de laboratorio se realiza en diversas etapas del proceso, ya sea para definir porcentajes de aceite de los granos como para analizar la calidad del producto final.
2. Acondicionamiento de la semilla de acuerdo a los niveles de humedad y temperatura deseados.

3. Descortezamiento (descascarillado) el cual es de suma importancia ya que lapresencia de cascarilla aumenta el contenido de fibra de la harina, lo cual no es deseable cuando ésta se utiliza para la fabricación de alimentos balanceados.

4. Rompimiento de cotiledones, es decir de la semilla en octavos, a fin de que facilite la molienda.

5. Elevar el contenido de humedad en aproximadamente 10-11% y calentamiento de la semilla a una temperatura que oscile entre130º-180º F en un cocedor. Este paso será de vital importancia, ya que el elevar a temperaturas altas permite inactivar algunos de los factores enzimáticos como son la ureasa y la tripsina, que inhiben el crecimiento.

6. Formación de hojuelas, durante este paso, la semilla ya caliente y quebrada se extiende o aplana con un rodillo para formar hojuelas de aproximadamente 0.020 a 0.022 pulgadas deespesor

7. Extracción de corriente continúa a contracorriente utilizando un solvente. Durante largo tiempo la industria que se dedica a la extracción de aceite ha buscado (con pocos resultados) utilizar un solvente perfecto, es decir que fuera altamente rendidor, bajo en toxicidad, no inflamable, no caro, que tenga un rápido índice de filtración, alto poder de solvencia, facilidad deseparación del material extraído, punto de ebullición deseable, bajo calor específico, bajo calor latente de evaporación y alta estabilidad. De acuerdo a datos de la Asociación Americana de la Soya, durante algún tiempo se consideraron 70 solventes para la extracción de aceite a oleaginosas. Hoy en día muchos de estos solventes no están permitidos o han sido descontinuados en Estados Unidos por laAdministración de Alimentos y Drogas, ello debido a su alto contenido de toxicidad o bien por los contaminantes que los acompañan. Actualmente el que más se utiliza es el hexano, aunque entre los alternativos encontramos el cloruro de metileno, alcoholes etílico e isopropílico, solventes mixtos, etc.

8. Desgomado, paso fundamental para inactivar los fosfátidos, son eliminados del aceitede soya crudo, desolventizado; mediante un proceso de desgomado por centrifugación (hidratación de agua, algunas veces ayudado con ácido cítrico) antes de ser embarcado o refinado con objeto de: a) evitar la fijación de gomas de tanque de almacenamiento y embarque, b) reducir la pérdida de aceite neutro durante la refinación cáustica mediante la oclusión del volumen del residuo jabonoso, c) evitarel obscurecimiento del aceite durante el calentamiento elevado de desodorización o refinación física, d) incrementar la estabilidad del aceite de soya contra la rancidez oxidativa al reducir los niveles de calcio y sales de magnesio del ácido fosfatídico.

9. Refinación abarca diversos pasos (blanqueo, hidrogenación, desodorización, etc), el proceso de blanqueo ha permitido una mejor...
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