Extraccion, separacion e identificacion de colorantes sinteticos usados en la preparacion de alimentos

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  • Publicado : 24 de agosto de 2010
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EXTRACCION, SEPARACION E IDENTIFICACION DE COLORANTES SINTETICOS USADOS EN LA PREPARACION DE ALIMENTOS

Julián Andrés Ortiz Otalvaro………………………………………..1087993816
Jorge Andrés Quintero……………………………………………… 9739979

|REACTIVOS |PELIGROS |MEDIDAS DE SEGURIODAD |
|Amoniaco |R22 |S 24 |
|Etanol |R 36/38 |S 26 |
|Hidróxido de Amonio |R 35-10-26-36/37/34-45 |S 26 |
|Éter de Petróleo|R 36 |S 26 |
|Acido Acético glacial |R 10-35 |S 23.2-26-45 |

R 35: Provoca quemaduras graves
R 22: Nocivo por ingestión
R 31: En contacto con ácidos libera gases tóxicos
R 34: Provoca quemaduras
R36: Irrita los ojos
R 36/38: Irrita los ojos

Medidas De Seguridad:
S 26: En caso de contacto con los ojos lavar con abundante agua, acúdase al medico.
S 29: No tirar los desperdicios por el desagüe.
S 45: En caso de accidente o malestar acudir al medico

OBJETIVOS

1. Aislar y extraer los colorantes de diferentes alimentos, mediante el método de Arata.

2. Identificar loscolorantes utilizados en la preparación de alimentos por cromatografía de capa fina (TLC) en una dimensión.

3. Colorantes en los Alimentos
Los colorantes son sustancias de origen natural o artificial que se usan para aumentar el color de los alimentos, ya sea por que el alimento a perdido color en su tratamiento industrial o bien para hacerlo más agradable a la vista y más apetecible al consumidor.Aquellas sustancias que se añaden o devuelven color a un alimento, e incluyen componentes naturales de sustancias alimenticias y otras fuentes naturales, que son naturalmente consumidas como alimentos por si mismos y no son habitualmente utilizados como ingredientes característicos en alimentación.
Los colorantes se dividen en dos grandes grupos: colorantes naturales y colorantes artificiales.Todos ellos llevan un numero que los identifica en el caso de Europa este numero va precedido de una E. Ejemplo: E-120.
Las fórmulas químicas de los colorantes alimentarios suelen ser muy diferentes y es difícil encontrar una clasificación adecuada, aunque se pueden distinguir a que grupos pertenecen según su estructura química: azoicos, xanténicos, quinoleínicos, trifenil metánicos (colorantesde trifenil metano), indigoides (colorantes índigos), ftalocianínicos (fetaleinas), etc.
Los colorantes de síntesis deben reunir una serie de características, para asegurar su buen uso.
Los requisitos exigidos para los colorantes de síntesis son:
1.- Ser inocuo.
2.- Constituir una especie química definida y pura.
3.- Tener gran poder tintorial, con objeto de utilizar la mínima cantidad posibley ser fácilmente incorporables al producto.
4.- Ser lo mas estable posible a la luz y al calor.
5.- Poseer compatibilidad con los productos que deben teñir.
6.- No poseer olor ni sabor desagradables.
7.- Ser indiferente PH, agentes oxidantes y reductores.
8.- Ser lo más económico posible.
Algunos colorantes azoicos con trazas de metales en el producto o en el envase, alterando el color.Otros se degradan cuando son expuestos a ciertos azúcares, aldehidos, peróxidos y ácidos. Generalmente, la luz es la principal causa de degradación de los colorantes (las lacas son mas estables frente a este agente).
También hay que resaltar el hecho de que no todos los colorantes son estables a todos los valores de PH. Algunos fenómenos están relacionados con este agente, como puede ser la vida...
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