Extracción de la inulina y azúcares del agave con métodos químicos

El agave A. americanae es importante en Tamaulipas por su papel en la producción de mezcal en esta zona. La mayor parte de la piña del agave esta compuesta por inulina; un polisacárido ramificado elcual actúa como fuente de energía de reserva. Durante la producción de mezcal la inulina se hidroliza parcialmente para producir fructosa. Esta fructosa se somete a fermentación alcohólica pormicroorganismos y mediante destilación del mosto se produce mezcal. La inulina puede utilizarse como aditivo alimentario por su función como fibra dietética. Sin embargo, el procesamiento del agave siguerealizandose en forma artesanal y existen poco estudios sobre la optimización de su aprovechamiento industrial. El objetivo de este trabajo fue establecer las condiciones óptimas de extracción deinulina y azúcares fermentecibles mediante hidrólisis química. Las muestras de agave se cortaron en tiras de 10 x 2 x 2 cm para su análisis, se pesaron y fueron sometidas a cocción a: 80?, 100? y 120?C, durante 60, 120 y 180 minutos con diferentes soluciones: agua, ácido sulfúrico al 1% o hidróxido de sodio al 1%. Se determinó la presencia de inulina y se cuantificaron los azúcares presentes en elagua de cocción y en la muestra de agave homogeneizado por HPLC utilizando un detector de Indi de refracción, con columna de intercambio iónico para separación de polisacáridos y ácidos orgánicosTransgenomic ICSepICE-ION-300). Se utilizó un estándar de azúcares comerciales de concentración conocida (1 g/L) para cuantificar los azúcares presentes (fructosa, glucosa, xilosa y arabinosa). Eldetector fue de índice. El eluyente utilizado fue una disolución de ácido sulfúrico 0.005 N (1.45 ml/L) con un flujo de 0.4 mL/min; la temperatura de la columna fue de 45? C y el volumen de inyección fuede 10 ?L. La determinación de furfural se realizo en un espectrofotómetro Shimadzu UV-1601 a 280 nm.Se analizó la textura de las muestras usando un texturómetro (modelo TA XT2i Stable Micro System...