Extrusion principios

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TECNOLOGÍA DE LA EXTRUSIÓN E IMPLICACIONES NUTRICIONALES

TECNOLOGIA DE LA EXTRUSION E IMPLICACIONES NUTRICIONALES G. Rokey Wenger Manufacturing Inc.

1.- INTRODUCCION

La extrusión se ha convertido en una importante herramienta para procesar alimentos y mejorar su digestibilidad y otros aspectos nutricionales. El objetivo de este trabajo es revisar los efectos beneficiosos de losdiferentes tipos de extrusión sobre los alimentos y comparar su eficacia con otros sistemas de procesado, como la granulación y la expansión. El objetivo de la industria de piensos es obtener un alimento que satisfaga las siguientes condiciones: - Cubrir las necesidades de los animales - Satisfacer las expectativas de los clientes - Respetar consideraciones medioambientales - Coste mínimo de fabricaciónAunque en el pasado el principal enfásis se ha hecho sobre los aspectos económicos, la tendencia en la sociedad actual es hacia subrayar los problemas medioambientales. Los alimentos que no causan deterioro ambiental son no sólo más populares, sino que también son más demandados. Los objetivos actuales de la industria incluyen procesar los alimentos de forma que se maximice la eficacia de laproducción animal, para liberar recursos hacia el consumo humano, se reduzca la producción de residuos contaminantes y se elimine la transmisión de enfermedades en la cadena alimentaria.

BARCELONA, 7 y 8 de Noviembre de 1995

FE D

Tiempos cortos de extrusión a altas temperaturas han sido utilizados durante muchos años para procesar varios tipos de alimentos. Durante la extrusión, el pienso ysus constituyentes moleculares están sujetos a una sucesión de tratamientos casi instantáneos. Las principales variaciones del proceso incluyen humedad, perfil de temperaturas, configuración de la extrusionadora, velocidad de rotación de la hélice y acondicionamiento del material antes de la extrusión.

NA

XI CURSO DE ESPECIALIZACION FEDNA

G. ROKEY

2.- GRANULACION El procesado de losalimentos a través de una granuladora ha mostrado ciertas ventajas con respecto a su suministro en forma húmeda (Scheideler, 1995): - Menor desperdicio de alimento - Menor segregación de ingredientes y nutrientes - Menor formación de polvo - Mayor facilidad de manejo del pienso - Mayor densidad de nutrientes, permitiendo reducir el tiempo de ingestión - Mayor palatabilidad - Mayor digestibilidad delos nutrientes - Menor actividad microbiológica

FE D
70% gránulos 2,08 Pollos Pollos de asar Pavos 2,10 2,61

Cuadro 1.- Efectos de la calidad del gránulo sobre los rendimientos de aves (Schideler, 1995)

La flexibilidad y la precupación por el manejo del proceso por parte de los fabricantes son los principales factores que influyen en la calidad del gránulo. 3.- EXPANSION La tecnología dela expansión se ha examinado recientemente para determinar su eficacia en mejorar la calidad del gránulo aumentando el input de energía antes de la granulación. La expansión incluye un preacondicionamiento con vapor que hidrata y calienta la masa de alimento y un expander que produce calor adicional antes de la granulación. Los expanders (ver figura 1) siguen el mismo principio de la extrusiónseca, utilizando una descarga ajustada hidráulicamente para controlar presión e input de energía mecánica. Además, se inyecta vapor en el expander como energía térmica para calentar adicionalmente el producto. Las presiones típicas en el expander son de 35-40 bares, y alrededor del 18% de la
BARCELONA, 7 y 8 de Noviembre de 1995 XI CURSO DE ESPECIALIZACION FEDNA

NA
Consumo/ganancia de peso 25%gránulos 2,15 2,36 2,71

Muchas de estas ventajas son debidas a la forma en la que el alimento es suministrado al animal y al tratamiento térmico. El tratamiento con calor seco recibido durante el proceso, unido a la presión producida por la prensa, resultan en la obtención de unos gránulos que a menudo se deterioran durante su transporte y manejo. Scheideler (1995) observó que aunque el 100%...
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