Fábrica de crema de mezcal

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UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA
IZTAPALAPA

DIVISIóN DE CIENCIAS BIOLóGICAS Y DE LA SALUD

DEPARTAMENTO DE BIOTECNOLOG~A

ESTUDIO PARA, INSTALACI~N, OPERACI~N MANTENIMIENTO DE UNA Y PLANTA PRODUCTORA DE CREMA DE MEZCAL CON SABOR A DURAZNO.

TESIS QUE PRESENTAN LOS ALUMNOS: NOMBRE LICENCIATURA MATRICULA IA 95220983 Cortés Barrera Beatriz 1 Fabián Canales Alejandro 1 IA I 96225579 1) IAGómez Horta Rosa Maria IA González López Sara Michelle 9522 92233215 IA 95332822 González Miranda Marlen IBI 96226 170 Leyva Montes Erica Andrea IBI 89343400 Rodriguez Alvarez Ma. Teresa I 94226210 Soto Burciaga Raúl IBI
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1046

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1
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ASESORES
ARTEAGA MARTINEZ MARIO RICARDO GUERRA VARGAS ROSAURA MORGAN SAGASTUME JUAN MANUEL RAMkEZ ROMERO MARCO ANTONIO GERARD0

3

', ,

',JULIO 2002

... .?..’..

AGRADECIMIENTOS

Queremos agradecer a todas aquellas personas que nos apoyaron de una o otra forma para la realizacidn presente del proyecto. Entre que encuentran las se las siguientes: Ing. Elfego Gallegos Cerdn, por apoyo incondicional brindado el

Prof. Hugo Jarquin Caballero, el material proporcionado Por Dm Lourdes Escamilla Hurtado por su apoyo en losconocimientos sobre fermentactones, así como por el materlal de referencra proporclonado
Miguel Angel Laguna, por apoyo brindado el
Así como los profesores que nos brindaron sus conocimientos.

INDICE GENERAL

CAPITULO l. ASPECTOS GENERALES
Objetivo General Objetivo Especrfico 1.2 Justificacidn 1.3 Introdu&n 1.4 Antecedentes 1.5 A quien va dirigido BiMiografía CAPITULO 2. PRODUCTO

PAGINAl .1 Objetivos

2.1 Espedcadones industriales de la materia prima 2. l. 1Definición del producto 2.2 Composi&n del producto

8 8
9 9 9 9 9

2.2Propiedades físicoquímicas

2.3 Propiedades microbiológicas 2.4 Propiedades sensoriales 2.5 Vida útil 2.6 Nomas y/o requerimientos de calidad 2.7 Empaque y/o envase 2.8 Marca 2.9 Etiqueta 2.10 Código de barras 2.1 1 Productos y/o sustitutosBibliografía

10 11 11 11 12 13 18

CAPITULO 3. EMORNOS

3.1 Entorno económico 3.1.1 Algunas de las estrategias para la marcha económica del país 3.1 -2 Adividad Económica 3.1.3 Producto Interno Bruto 3.1 -4 Precios 3.1.4.1 Inflación 3.1.5 Déficit comercial 3.1-6 Balanza comercial 3.1-7 Gasto Público 3.1.8 Empleo 3.1 -9 Sector Externo 3.1 .S.lTratados Internacionales 3.l. Mercado debebidasalcoholicas 1O 3.1.1 1Oferta y demanda
Bibliografía

19 20 22 22 25 25 25 25 25 25 27 29 30 31
34

3.2 Entorno político 3.3 Entorno social 3.3.1 3.3.2 3.3.3 hereditarios 39

ales Presiones

y culturales
alcohol entre

consumo Causas 3.3.4 del de 3.3.5Alcoholismo Bibliografía

los jóvenes 39
40 41 41 41 42 43 de

3.4 Entorno Legal 3.4.1 Secretaria de Relaciones Exteriores (SER) 3.4.2Secretaria de Comercio Fomento lndustrlal ( SECOFI) 3.4.3 Secretaria de Hacienda y Credit0 Publico (SHCP) 43 3.4.3.1 Requerimientos inscribirse para en el Registro Federal

Contribyentes
3 . 4 . 4 Secretarla de Comuntcacionesy Transportes (STC! 3.4.5 Gobterno Estatal 3.4.6 Secretaria de Salud (SSA) 3.4.7 Instituto Mexicano del Seguro Social MMS) (I y 3.4.8 Secretaria del Medio AmbienteRecursos Naturalesy Pesca 3.4.9 Secretaria de Trabajo Previsión Social (SPS) y 3.4.10 Sistema de Información Empresarial Mexicano (SIEM) Bibliografía 3.5 Entorno científico - tecnológico 3.5.1 Avance tecnológico 3.5.1.1 Diagnóstico en materia de Ciencia y Tecnología Bibliografía 3.5.2Proceso Industrial parala Elaboración de Mezcal 3.5.2.1 Etapa 1 : Recepción y Selecci6n de Materia Prima 3.5.2.2 Etapa 2:Proceso de Coccidn 3.5.2.3 Etapa 3: Desarrollo y Molienda 3.5.2.4 Etapa 4 : Fermentación 3.5.2.5 Etapa 5 : Destilación 3.5.2.6 Etapa 6 : Tanques de Almacenamiento 3.5.2.7 Etapa 7 : Embotellado y Etiquetado 3.5.2.8 Etapa 8 : Control y Calidad 3.5.2.9 Etapa 9 : Almacenamiento de Producto Terminado 3.5.3 Fermentaci6n Alcohdlica 3.5.4 Materias Primas parala Obtención de Alcohol 3.5.5 Microorganismos...
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