fabrica de pasta

FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS Y ADMINISTRACION
CATEDRA DE ADMINISTRACION GENERAL
CASO PRÁCTICO: LA ESPECIALIZADA (ESTRATEGIA)
LA PASTA
1 La "pasta", vocablo de origen italiano que abarca todas las variedades de formas y tamaños de productos elaborados con
harina y agua, es uno de los alimentos básicos de la dieta de los uruguayos por sus excelentes propiedades nutritivas y su precio
muyaccesible. En Uruguay, este rubro comprende varios segmentos: pastas frescas, pastas envasadas al vacío, pastas secas
(fideos), masas de hojaldre y salsas. La venta anual de todo el sector, está en el entorno de las 25.000 toneladas, según un
estudio realizado por una Consultora. Hace 3 años atrás se vendían 20.000 toneladas y se pronostican para el próximo ejercicio
27.500 toneladas
PASTASFRESCAS
2 Tienen la particularidad de que deben ser elaboradas, vendidas y consumidas en el día o, como plazo máximo, a las 48 horas.
Este mercado de las pastas está muy atomizado en Uruguay. Sólo en Montevideo hay más de 130 fábricas de pastas que
atienden la capital y zonas aledañas, mientras que funcionan 150 en el Interior.
3 La instalación de una planta de elaboración de pastas frescas dedimensiones medianas que cumpla con los reglamentos de
higiene y manipulación de los alimentos, requiere un capital de aproximadamente U$S 20.000 sólo para la adquisición de
maquinaria, sin contar la inversión edilicia ya que su valor depende de la ubicación geográfica. "No obstante, instalar este tipo
de plantas resulta económicamente más accesible en relación con otros segmentos del sectorcomo, por ejemplo, el de envasado
al vacío, porque es posible encontrar máquinas usadas a menores precios en el mercado", señaló el Licenciado en
Administración Raúl Carbajal, Gerente de Administración de La Especializada. "Además, la evolución tecnológica en esta área
no es muy acentuada; se basa mayoritariamente en un proceso artesanal. En consecuencia, es habitual que haya más
competidores eneste segmento del mercado", agregó.
4 El expendio directo, o sea en el mostrador, constituye uno de los principales canales de comercialización para las pastas
frescas, aunque también se venden a través de almacenes y restaurantes. En este aspecto, el domingo es el día de mayores
ventas, conjuntamente con el 29 de cada mes. Sin contar las entregas a domicilio, los domingos concurren directamenteal local
de La Especializada alrededor de 600 clientes. En promedio, se entregan unos 500 pedidos a domicilio en los días de alta
demanda, siendo la empresa de mayores ventas.
5 Otra de las formas de comercialización de las pastas frescas es a través de los supermercados. Dentro de las empresas líderes
del sector, se encuentra La Especializada, que también comercializa sus pastas frescas enlas grandes superficies, incluyendo a
Disco, Devoto, Multiahorro y Tienda Inglesa. Asimismo, elabora las denominadas "marcas blancas" (mismo producto pero con
la marca del Supermercado que la vende) de los supermercados Devoto y Tienda Inglesa con los mismos estándares de calidad
que están presentes en su propia marca.
PASTAS ENVASADAS.
6 Las pastas envasadas al vacío tienen la característicade que son procesadas con una tecnología que les hace conservar sus
propiedades por un período superior a un mes. Al tener una vida útil más prologada que las pastas frescas y pueden ser
distribuidas en forma masiva. Sin embargo, esta actividad impone mayores barreras para la entrada de nuevos actores en
comparación con el negocio de las pastas frescas ya que la tecnología necesaria paraelaborar este tipo de productos tiene un
costo elevado y, por consiguiente, existe una mayor concentración de empresas.
7 Según Raúl Carbajal de La Especializada, "el monto de inversión necesaria para instalar una planta de pastas envasadas, que
requiere de un atmósfera modificada, depende del volumen de kilos a procesar y del tipo de envases a utilizar: rígidos o bolsas".
Explicó que "las mejores...