Fabricación de compota, bocadillo y mermelada

Fabricación de alimentos
EL BOCADILLO
Es una pasta sólida obtenida por la cocción o concentración de pulpa de Guayaba selecta, variedad roja y/o blanca, pintona, madura y sana con adición deedulcorantes naturales o artificiales. El bocadillo tiene aroma y color característico y una consistencia que permite cortar después de frío sin perder su forma y textura
EL BOCADILLO PRESENTA UNAAMPLIA DIVERSIDAD DE CONSUMO
-Consumo directo como postre, pasa bocas o medias nueves, el cual puede ser acompañado, de derivados lácteos, (leche, queso) agua, pan, galletas.-Es utilizado en ampliasrecetas de cocina, en la preparación de plátanos maduros (rellenos de bocadillo), tortas, galletas, hojaldres, empanadas, arepas, sándwich, sorbetes (licuado con leche) etc.-Para proceso industrial, enpanaderías y repostería, para este caso existe una lonja industrial con características específicas para este fin.
PRACTICA DE BOCADILLO
INGRDIENTES:1. Guayaba: 3kg2. Azúcar: 1 kilo y medio3. Limónde castilla: 4El porcentaje de los ingredientes se puede aumentar o disminuir proporcionalmente en todos.PREPARACION:Se sacan las partes dañadas y las frutas dañadas; se hace un escaldado con agua a80 grados centígrado; se licua y se despulpa o se cuela la la pulpa de fruta; se pone a hervir y se bate por 5 minutos y se adiciona el azúcar; se sigue batiendo por 10 minutos y se adiciona el limón yse bate hasta que coja consistencia."Importante decir que mientras se está preparando se pueden sufrir quemaduras"
LA COMPOTA
Una compota de ruibarbo y manzana. La compota  es un postre caseroque tradicionalmente se ha hecho de manzana, pero que se hace igualmente de distintas frutas (manzana, melocotón, albaricoque, pera, membrillo, ruibarbo, frutas rojas). Es un alimento de consumohabitual en países como Francia y Alemania. Consiste en cocer poco tiempo la fruta entera o cortada en trozos con azúcar.
DEFINICION INDUSTRIAL DE LA COMPOTA
Según la Reglamentación Técnico-Sanitaria...