Factores De Deterioro En Los Alimentos

2012

Deterioro de los
alimentos y
condiciones de
conservación
Sistemas de Aire Acondicionado y Refrigeración

Universidad Politécnica de Aguascalientes
José de Jesús Zamarripa Esparza
01/08/2012

Contenido
Factores de deterioro en los alimentos .............................................................................................. 2
INTRODUCCIÓN............................................................................................................................... 2
Factores Físicos: .............................................................................................................................. 2
Factores químicos: .......................................................................................................................... 2Factores biológicos: ......................................................................................................................... 2
Factores ambientales: ..................................................................................................................... 3
Conservación de losalimentos............................................................................................................ 4
Congelar los alimentos para preservar su calidad y seguridad ............................................ 4
Métodos de conservación de alimentos........................................................................................ 4
Deshidratación................................................................................................................................ 4
Liofilización .................................................................................................................................... 5
Sistemas actuales de conservación ..................................................................................................... 5
Bactericidas Bacteriostáticos.......................................................................................................... 5
Irradiación ....................................................................................................................................... 5
Conservación por el frío .................................................................................................................. 6
Los procesos de conservación en fríoson:...................................................................................... 6
Refrigeración ................................................................................................................................... 6
Congelación ..................................................................................................................................... 7
Puntos importantes en el proceso deCongelación ............................................................................ 7
Condiciones de los alimentos .......................................................................................................... 7
Descongelación ............................................................................................................................... 7
Tiempo de conservación................................................................................................................. 8

Factores de deterioro en los alimentos
INTRODUCCIÓN
Los alimentos son sistemas dinámicos que están sujetos a cambios que pueden incidir en
su calidad o conservación. En general las causas que inciden en la conservación o
deterioro de los alimentos se pueden clasificar enintrínsecas o extrínsecas. Las causas
intrínsecas están asociadas a la composición de los alimentos e interacción con las
condiciones ambientales, destacando las modificaciones que de ello se derivan por
reacciones químicas o enzimáticas. Los factores extrínsecos incluyen a los
microrganismos deteriorativos, insectos y modificaciones físicas (efectos mecánicos) a los
que quedan expuestos los...