Factores intrisecos

Solo disponible en BuenasTareas
  • Páginas : 3 (634 palabras )
  • Descarga(s) : 0
  • Publicado : 13 de marzo de 2011
Leer documento completo
Vista previa del texto
3.1.2. Constituyentes antimicrobianos y estructuras biológicas.
Los factores intrínsecos son aquellos factores propios del tejido vegetal y animal del alimento, estos son:
1.- Ph.
2.-Contenido de humedad.
3.- Potencial de óxido – reducción.
4.- Contenido de nutrientes.
5.- Constituyentes antimicrobianos.
6.- Estructuras biológicas.
Constituyentes Antimicrobianos
- Lisozima,avidina, conalbumina, lactoferrina de los huevos
- Alimentos de origen vegetal
- Sistema lactoperoxidasa de la leche, lactoferrina
- Especias
- Cebollas, ajos, rábano picante

propiadesbiológicas de los alimentos

Contenido en nutrientes
- Agua
- Fuente de energía
- Fuente de Nitrógeno
- Vitaminas
- Factores de crecimiento
- Minerales

Sustancia inhibidoras
Determinadassustancias químicas o biológicas bien naturales o adicionadas artificialmente al alimento tienen un efecto tóxico sobre los microorganismos. Por ejemplo, la lisozima y conalbúmina del huevo fresco, que estánpresentes de forma natural, son potentes inhibidores del crecimiento bacteriano. Otras sustancias son utilizadas como aditivos en los alimentos para conseguir una mayor seguridad microbiológica comopor ejemplo los sorbatos en el pan para controlar el crecimiento de mohos.

Alimentos funcionales

Los cultivos andinos han probado ser una fuente valiosa en el suministro de energía y nutrientes,pero al igual que pasa con otros alimentos, por sí solos no son suficientes. Además de ayudar a disminuir el hambre mundial algunos de sus compuestos son útiles en la prevención y reducción deenfermedades.

La quinua y el amaranto se distinguen por un buen contenido de proteínas y minerales; pero su verdadero valor radica en la alta concentración de lisina, cistina y metionina, aminoácidosesenciales para el crecimiento humano que le dan a estos seudocereales una calidad alimenticia equivalente a la de la leche y en doble proporción a la que ofrecen otros granos como el trigo, el arroz,...
tracking img