Factores pisco

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Informe final «Estudio de factores críticos de la agroindustria del pisco que afectan el desarrollo de la innovación y competitividad del sector»
Junio 2008

Consultoría encargada por la Oficina de Estudios y Políticas Agrarias - ODEPA -, Los comentarios que se hacen en este estudio no representan necesariamente la opinión de ODEPA.

INFORME FINAL “ESTUDIO DE FACTORES CRÍTICOS DE LAAGROINDUSTRIA DEL PISCO QUE AFECTAN EL DESARROLLO DE LA INNOVACIÓN Y COMPETITIVIDAD DEL SECTOR”

ENTIDAD DEMANDANTE: Oficina de Estudios y Políticas Agrarias (ODEPA)

ENTIDAD EJECUTORA: Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA) Centro Regional de Investigación (CRI) Intihuasi Regiones de Atacama y Coquimbo.

La Serena, 05 de Junio de 2008

EQUIPO DE TRABAJO: Andrés Chiang Guzmán. Ing.Agr. M.Ing.Ind. achiang@inia.cl Paula Torres Órdenes. Ing. Agr. ptorreso@inia.cl René Pacheco Rojo. Ing. Com. MBA. rpacheco@inia.cl

ASESORES: Cristian Geldes G. Ing. Agr. M.Sc. cgeldes@userena.cl Marcos Mora G. Ing. Agr. Ph.D. mmora@uchile.cl

INDICE Contenido RESUMEN 1. INTRODUCCIÓN. 2. OBJETIVOS. 2.1. Objetivo General. 2.2. Objetivos Específicos. 3. METODOLOGÍA. 3.1. Localización delEstudio. 3.2. Tipo de Investigación 3.3. Métodos de Investigación. 3.3.1. Términos generales 3.3.1.1. Definiciones 3.3.1.2. La encuesta 3.3.1.3. La entrevista 3.3.2. Objetivo específico 1 3.3.3. Objetivo específico 2 3.3.4. Objetivo específico 3 3.3.5. Objetivo específico 4 4. RESULTADOS 4.1. DIAGNÓSTICO DE LA CADENA AGROALIMENTARIA DEL PISCO EN CHILE. 4.1.1. Diagnóstico de la industria pisquera desde laperspectiva de los productores de uva pisquera. 4.1.2. Identificación de factores críticos de la industria pisquera a nivel de los productores de uva pisquera. 4.1.3. Diagnóstico de las empresas elaboradoras de pisco. 4.1.4. Identificación de factores críticos de desarrollo de la industria pisquera, según opinión de directivos de empresas elaboradoras de pisco. 4.2. DETERMINACIÓN DEL VALORECONÓMICO DE LA CADENA DEL PISCO. 4.2.1. Caracterización productiva de lo productores de vid para la elaboración de pisco de la región de Atacama y Coquimbo. 4.2.2. Análisis de Costos y márgenes brutos de la producción de uva para producción pisquera. 4.2.3. Elaboración de alcohol. 4.2.4. Elaboración de Pisco. 4.3. IDENTIFICACIÓN DE FACTORES QUE AFECTAN LA COMPETITIVIDAD DE LA CADENA PRODUCTIVA PISQUERA.4.3.1. Antecedentes Generales. 4.3.2. Análisis de la Competitividad de la Industria del Pisco. 4.3.3. Factores que afectan la Competitividad. 4.4. SERVICIOS Y/O PRODUCTOS QUE EL SECTOR PISQUERO REQUIERE PARA INNOVAR. 4.4.1. Innovación en el sector primario de la cadena productiva pisquera 4.4.2. Innovación en el sector industrial pisquero 5. CONCLUSIONES Página 1 3 3 3 4 4 4 4 4 4 6 8 9 13 13 1316 16 16 20 25 28 31 31 36 36 38 41 41 44 59 61 61 67 70

ANEXOS Anexo 1. Formulario de encuesta para productores de uva pisquera. Anexo 2. Formulario de encuesta para productores de pisco. Anexo 3. Base de datos productores de uva pisquera. Anexo 4. Base de datos productores de pisco. Anexo 5. Formulario de Entrevista. Anexo 6. Análisis estadístico de encuestas. Anexo 7. Base de cálculo decostos de producción de pisco. Anexo 8. Empresas participantes de la producción pisquera. Anexo 9. Revisión bibliográfica de bebidas alcohólicas con Denominación de Origen a nivel internacional: Tequila. Anexo 10. Antecedentes del mercado del Pisco. Anexo 11. Graficos.

RESUMEN El documento que se presenta corresponde al Informe Final del “Estudio de Factores Críticos de la Agroindustria del Piscoque afectan el Desarrollo de la Innovación y Competitividad del sector”, que el Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA) realizó con financiamiento de la Oficina de Estudios y Políticas Agrarias (ODEPA). Este Informe da cuenta de todas las actividades y resultados obtenidos en el periodo de ejecución del estudio, entre los meses de Octubre de 2007 y Marzo de 2008, de acuerdo a la...
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