Factores que afectan la estabilidad de las pastas de almidón

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  • Publicado : 23 de agosto de 2012
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FACTORES QUE AFECTAN LA ESTABILIDAD DE LAS PASTAS DE ALMIDÓN

OBJETIVOS:

• Comparar el espesor y la claridad de las pastas que se preparan de almidones.
• Observar el efecto del azúcaragregado sobre la viscosidad de almidón.
• Observar el efecto del ácido agregado sobre la viscosidad de almidón.

EFECTO DEL AZÚCAR AGREGADO SOBRE LA VISCOSIDAD DEL ALMIDÓN




[pic]TABLA DE RESULTADOS





|GRAMOS DE AZÚCAR |CONSISTENCIA|APARIENCIA: |
| |Delgada, espesa, Muy espesa |Clara, Opaca, Transparente |
|5|Muy espesa |Muy opaca |
|10 |Espesa|Opaca |
|30 |Delgada |Clara ||60 |Delgada |Transparente |


Tabla de resultados Nº 1




1) Para anotarel porcentaje de almidón en cada mezcla, divida 5 por el total del volumen.



DISCUSIÓN Y ANÁLISIS

EFECTO DEL AZÚCAR AGREGADO SOBRE LA VISCOSIDAD DEL ALMIDÓN


El azúcar es uno de losfactores que afectan la estabilidad de las pastas de almidón, uno de sus efectos se relaciona con la consistencia de este, como se puede observar en la tabla anterior la cantidad de azúcar se relacionainversamente proporcional con la consistencia de las pastas de almidón y esto se debe gracias a que el azúcar va a competir con el almidón por el agua limitando así el empastamiento del almidón1...
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