factores que afectan la velocidad de reaccion


UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE XICOTEPEC DE JUÁREZ, PUEBLA
Organismo Público Descentralizado del Gobierno del Estado de Puebla

ÁREA BIOTECNOLÓGICA Y GASTRO-ALIMENTARIA


INGENIERIA EN PROCESOS ALIMENTARIOS

“ELABORACIÓN DE YOGURT A BASE DE LECHE ACIDIFICADA DE BÚLGAROS PARA DIABÉTICOS”Integrantes:
Avilés Morales Heliodoro
Calva Aguilar Nohemí
Cruz Domínguez Ana María
Mauro Cruz Yolanda
Martínez Romero Berenice
Vicencio

Xicotepec de Juárez, Puebla Diciembre 2014.


CONTENIDO
ÍNDICE DE TABLAS
ÍNDICE DE FIGURAS
ÍNDICE DE GRÁFICAS
RESUMEN
ABSTRACT
I INTRODUCCIÓN
II MARCO DE REFERENCIA

III ANTECEDENTES
IV JUSTIFICACIÓN
V OBJETIVOS
V.1 Objetivogeneral
V.2 Objetivos específicos
VI MATERIALES Y MÉTODOS
VII RESULTADOS
VIII DISCUSIÓN
IX CONCLUSIONES
X RECOMENDACIONES
XI BIBLIOGRAFÍA
XII ANEXOS












I INTRODUCCIÓN
Durante muchos de años, los seres humanos han utilizado plantas para tratar las irritaciones de la piel, las heridas, las picaduras de insectos, las mordeduras de víboras y curar las enfermedades, eneste proyecto se utilizan vegetales, plantas y frutas que proporcionan beneficios para la salud humana como el Apio (Apium graveolens), Piña (Ananas comosus), Nopal (Cactus Opuntia), Sábila, Tuna y la leche acidificada de búlgaros que ayudan a bajar la glucosa dependiendo de sus características y su composición química.
Recientemente se está haciendo el uso del jugo para la preparación debebidas refrescantes y saludables, dado su contenido en proteínas, aminoácidos, minerales, enzimas y otros complementos que le dan cualidades aperitivas, nutritivas, toxicas y reconstituyentes.

Es por ello que se realiza un yogurt a base de leche acidificada de búlgaros ya que se le quiere dar un nuevo giro al yogurt que ya existe pero va dirigido especialmente a los diabéticos, el objetivode utilizar la leche de búlgaros es bajar el azúcar en el producto y que incite a los consumidores ingerir el yogurt sin miedo a recaer y además darle un sabor agradable con la combinación de las frutas y el balanceo de ellas, ya que son utilizadas para beneficiar a la salud de los diabéticos.


















II MARCO DE REFERENCIA

II.1 Medicina Herbolaria
La medicinaherbolaria, que también se conoce como medicina botánica, fitoterapia o fitomedicina; es la forma más antigua de atención médica que se ha conocido en la humanidad. En la actualidad existen extensas documentaciones e investigaciones relacionadas con el uso de las plantas para curar diversas enfermedades.
La acción herbolaria describe la manera en que el remedio de las plantas interactúa con lafisiología humana, en algunos casos la acción se debe a la presencia de una determinada sustancia química que se encuentra en sus estructuras. Por lo que tiene un impacto directo sobre la actividad fisiológica, si sabe cuál es el proceso orgánico que se desea curar, se puede seleccionar la acción adecuada conociendo sus propiedades.
II.2 Yogurt
Producto lácteo preparado a partir de leche entera,parcial o totalmente descremada, enriquecida en extractos secos por medio de la concentración de ésta o agregando leche en polvo, tratada térmicamente y coagulada biológicamente por la fermentación obtenida de la siembra en simbiosis de los fermentos lácteos Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus,( (NMX-F, 1983).)
II.2.1 Yogurt o leche búlgara con fruta y aromatizado
Producto lácteopreparado a partir de leche entera, parcial o totalmente descremada, enriquecida en extractos secos por medio de la concentración de ésta o agregando leche en polvo, tratada térmicamente y coagulada biológicamente por la fermentación obtenida de la siembra en simbiosis de los fermentos lácteos Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus; que además ha sido adicionado de frutas o...