UNIVERSIDAD DISTRITAL FRANCISCO JOSÉ DE CALDAS
MANEJO E HIGIENE DE ALIMENTOS


Laboratorio numero 3





Bogotá D.C. Marzo 07 del 2013
Práctica No. 3

FACTORES QUE INFLUYEN EN ELDESARROLLO MICROBIANO



a. ¿Qué factores intrínsecos y extrínsecos afectan el crecimiento de los microorganismos?

Los microorganismos necesitan para crecer y multiplicarsen una temperaturaadecuada, alimento, agua y tiempo suficiente. Si las condiciones son óptimas, una sola bacteria puede producir millones de bacterias en pocas horas.

Los factores que alteran el crecimiento bacteriano sepueden clasificar en:

Factores extrínsecos: afecta el ambiente que rodea a la bacteria como temperatura, humedad y oxígeno.
Factores intrínsecos: afectan a las propiedades físicas y químicas (agua, pH, nutrientes y oxidación)
b. Defina los diferentes sistemas de siembra: Punción y estría, agotamiento, rejilla y profundidad.

Siembra en rejilla o agotamiento: se usa paraobtener colonias separadas, con este método se puede aislar un microorganismo que este en compañía de otros o realizar descripciones morfológicas de colonia (macroscópica) y comportamientos metabólicosen medios selectivos o diferenciales. Se usa un asa de estaño de punta redonda y mango metálico o asa desechable de plástico. Esta siembra se hace comúnmente de dos formas en rejilla o por métodofrancés.
Siembra en masa: con esta técnica se pretende que el microorganismo crezca en la superficie del medio de cultivo en formas homogénea, se usa para realizar reacciones químicas adicionando losreactivos sobre la superficie del cultivo (pruebas de catalasa, degradación de almidón utilizando lugol, antibiosis y antibiogramas, etc.)
Siembra por espiral: se realiza en tubos de cuello de botellapara mantenimiento o en cajas para ver la producción de pigmentos o comparar diferentes microorganismos en un mismo cultivo.
Siembra por punción: En medios de cultivo solidos o semisólidos en... [continua]

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(2013, 04). FACTORES QUE INFLUYEN EN EL DESARROLLO MICROBIANO. BuenasTareas.com. Recuperado 04, 2013, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Factores-Que-Influyen-En-El-Desarrollo/24568040.html

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