UNIVERSIDAD DISTRITAL FRANCISCO JOSÉ DE CALDAS
MANEJO E HIGIENE DE ALIMENTOS


Laboratorio numero 3





Bogotá D.C. Marzo 07 del 2013
Práctica No. 3

FACTORES QUE INFLUYEN EN EL DESARROLLO MICROBIANO



a. ¿Qué factores intrínsecos y extrínsecos afectan el crecimiento de los microorganismos?

Los microorganismos necesitan para crecer y multiplicarsen una temperatura adecuada, alimento, agua y tiempo suficiente. Si las condiciones son óptimas, una sola bacteria puede producir millones de bacterias en pocas horas.

Los factores que alteran el crecimiento bacteriano se pueden clasificar en:

Factores extrínsecos: afecta el ambienteque rodea a la bacteria como temperatura, humedad y oxígeno.
Factores intrínsecos: afectan a las propiedades físicas y químicas ( agua, pH, nutrientes y oxidación)
b. Defina los diferentes sistemas de siembra: Punción y estría, agotamiento, rejilla y profundidad.

Siembra en rejilla o agotamiento: se usa para obtener colonias separadas, con este método se puede aislar un microorganismo que este en compañía de otros o realizar descripciones morfológicas de colonia (macroscópica) y comportamientos metabólicos en medios selectivos o diferenciales. Se usa un asa de estaño de punta redonda y mango metálico o asa desechable de plástico.Esta siembra se hace comúnmente de dos formas en rejilla o por método francés.
Siembra en masa: con esta técnica se pretende que el microorganismo crezca en la superficie del medio de cultivo en formas homogénea, se usa para realizar reacciones químicas adicionando los reactivos sobre la superficie del cultivo (pruebas de catalasa, degradación de almidón utilizando lugol, antibiosis y antibiogramas, etc.)
Siembra por espiral: se realiza en tubos de cuello de botella para mantenimiento o en cajas para ver la producción de pigmentos o comparar diferentes microorganismos en un mismo cultivo.
Siembra por punción: En medios de cultivo solidos o semisólidos [continua]

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(2013, 04). FACTORES QUE INFLUYEN EN EL DESARROLLO MICROBIANO. BuenasTareas.com. Recuperado 04, 2013, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Factores-Que-Influyen-En-El-Desarrollo/24568040.html

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