factores que influyen en los hábitos alimentiios

ALIMENTACIÓN, NUTRICIÓN Y SALUD
Patricia Montoya Sáez

1. INTRODUCCIÓN.
2. INDICADORES DE SALUD Y DEL ESTADO NUTRICIONAL
a. Indicadores de riesgo de problemas nutricionales
b. Indicadores de salud o de nutrición propiamente dichos
c. Indicadores socio-demográficos y económicos
3. LOS FACTORES DETERMINANTES DEL ESTADO NUTRICIONAL
a. Factores socio-demográficos y económicos; disponibilidadde alimentos
b. Factores culturales; hábitos alimentarios
c. Factores sanitarios; nutrición e infecciones
4. METODOS DE VALORACIÓN DEL ESTADO NUTRICIONAL DE LAS
POBLACIONES
5. RECOMENDACIONES NUTRICIONALES Y DIETÉTICAS E INGESTAS
RECOMENDADAS
6. PROBLEMAS NUTRICIONALES
a. Malnutrición proteico-energética
b. Anemias nutricionales
c. Otras deficiencias vitamínicas
d. Bajo peso al nacere. Problemas nutricionales en la infancia y salud del adulto
7. LA TRANSICIÓN ALIMENTARIA EN LOS PAISES DE BAJA RENTA
8. LAS REPERCUSIONES DE LOS ALIMENTOS TRANSGENICOS EN LA
SALUD
9. HIGIENE ALIMENTARIA. INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS Y
SEGURIDAD ALIMENTARIA
10. EDUCACIÓN NUTRICIONAL
11. PLANIFICACIÓN Y PROGRAMACIÓN EN NUTRICION COMUNITARIA
12. ASISTENCIA NUTRICIONAL EN SITUACIONES DE CRISIS13. CONCLUSIONES
BIBLIOGRAFIA

Alimentación, nutrición y salud

1. INTRODUCCIÓN
El hambre es una dura realidad en el mundo de hoy. Mientras que las sociedades
industrializadas sufren las consecuencias de la abundancia, millones de personas no pueden
desarrollarse plenamente, no pueden utilizar todo su potencial humano. Esto ocurre porque
están expuestas a una alimentación insuficiente,insegura o a enfermedades invalidantes. En el
caso de la población infantil, esto es especialmente dramático, pues está científicamente
probado que todos los niños, independientemente del país de origen, tienen el mismo potencial
de crecimiento, al menos hasta los 7 años de edad. Los factores ambientales, incluyendo las
enfermedades infecciosas, una dieta inadecuada o insegura y lasconsecuencias de la pobreza,
son más importantes que la predisposición genética a la hora de producirse desviaciones de los
valores de referencia del crecimiento (OMS, 1997). Es más evidente que nunca que las causas
subyacentes de los problemas de crecimiento están profundamente arraigadas en la pobreza y
en las carencias en educación.
La malnutrición, frecuentemente, forma parte del círculo vicioso dela pobreza y la
enfermedad (figura 1). Estos tres factores se interrelacionan de tal manera que cada uno
contribuye a la presencia o permanencia de los otros. Acciones socioeconómicas o políticas
pueden romper el círculo vicioso, mediante intervenciones específicas en nutrición y salud.
Figura 1: Círculo vicioso de la pobreza y la enfermedad.
Mejoras
económicas

Intervenciones específicasen nutrición y salud

MALNUTRICIÓN

ENFERMEDAD
POBREZA

Mejoras
políticas

Estudio realizado por Patricia Montoya Sáez en colaboración con Prosalus

Mejoras
sociales

2

Alimentación, nutrición y salud

Uno de los indicadores más importantes del estado de salud de la población es el estado
nutricional de los niños (figura 2). Para valorar el estado nutricional, esfundamental estudiar el
crecimiento. Hay evidencias de la relación entre el crecimiento insuficiente y el retraso del
desarrollo mental, así como la asociación con el fracaso escolar y con la reducción de la
capacidad intelectual (de Onís et al, 2000; OPS, 1998).
También se ha evidenciado la influencia del retraso del crecimiento en la primera infancia
con déficits funcionales importantes durante lavida adulta, que llevan a una reducción de la
capacidad laboral y, en consecuencia, que inciden en la productividad económica.
Figura 2: El antes y el después de la malnutrición.
RIESGOS, CONSECUENCIAS
Infancia:

FACTORES
DESENCADENANTES

Mortalidad
Morbilidad

Pobre calidad de los alimentos

Desarrollo intelectual

Consumo alimentario

Desarrollo psicosocial

insuficiente...