Faena cerdos

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  • Publicado : 17 de febrero de 2012
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enaFAENA de CERDOS

Pasos en la faena
Recepción de animales Inspección veterinaria.Descanso.Peso Obtención de las medias reses
Zona Sucia
• • • • • Insensibilización Deguello Escaldado Pelado yrepaso Lavado

Zona Intermedia
• Eviscerado • Serruchado • Lavado

Zona Limpia
• Inspección veterinaria • Pesado y Tipificación

Recepción
Desembarco por una rampa a una balanza grupal y unmarcador. Inspección veterinaria. Descanso en corrales (1.20 m2/cerdo) de animales sanos, donde reciben agua y están 12-24 horas. Animales “no” sanos a corrales de aislamiento y posterior sacrificio(digestor o conserva). Aspersión ( limpieza , sedante, mejorar el contacto con los electrodos).( 100 litros/animal)

Obtención de las medias reses
ZONA SUCIA
Insensibilización
• Uso de pistolaneumática o martillo (dificultades) • Químico. Uso de CO2 (65-75%) 45” .Es lento.Stress • Eléctrico. 90 voltios 10”, 250-350 voltios 3” ( 2 electrodos en los parietales). OBJETIVO: No destruir bulboraqu{ideo que controla el funcionamiento del corazón y permitirá la sangría posterior.

Obtención de las medias reses
Zona Sucia
Deguello.
• Se cortan los grandes vasos ( cava inferior y yugular)OBJETIVO: Eliminar la sangre y evitar la aparición de hemorragias ( si se demora, no mas alla de
30 – 40 “ de la insensibilización)

Obtención de las medias reses
Zona Sucia
Escaldado
• Enun tanque a 60-64°C durante 5´ o 70°C por 3´ (ni más ni menos) previo lavado(túnel con vapor de agua) para evitar la contaminación del tanque. OBJETIVO: Aflojar las cerdas de la piel para su pelado Obtención de las medias reses
Zona Sucia
Pelado. Manual o Máquina (con uñas de acero con goma), posteriormente se sacan las pezuñas. Repaso. Se chamuscan los pelos con llama y se eliminan pelos deorejas, cabeza e interior de patas. Lavado

Obtención de las medias reses
ZONA Intermedia
Eviscerado.
• Se desprende el recto y se anuda • Apertura de la cavidad torácica (retirado de las...
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